Prantsuse ravimifirma juhi Michael Montignaci poolt välja töötatud Montignaci dieedi eesmärk on pakkuda inimestele vahendeid, mis on vajalikud süsivesikute, rasvade ja valkude toiduallikate arukalt valimiseks. Programmis olevad dieedipidajad ei pea jälgima tarbitud toidukoguseid, vaid valima pigem toiteväärtusest lähtuvaid toite. Montignaci dieedi peamine põhimõte on see, et inimene proovib hajutada mõttega, et kalorid on need, mis panevad kedagi kaalust alla võtma. Meetod rõhutab, et toitumisharjumusi muutes võib inimene kaalust alla võtta ja kaalust alla võtta. Plaani kaudu võib inimene olla võimeline ennetama diabeeti ja vähendada ka koronaarhaiguse võimalust.
Toitumiskava põhipunkt on see, et süsivesikud sorteeritakse glükeemilise indeksi järgi, mis järjestab süsivesikud vastavalt nende mõjule inimese glükoositasemele pärast sööki. Kõrge glükeemilise indeksiga toidud võivad põhjustada vere glükoosisisalduse tõusu, mis põhjustab rasvade ladestumist kehas. Kava kohaselt on kehale parimad süsivesikud, millel on madalaim glükeemiline indeks – halbade süsivesikute hulka kuuluvad rafineeritud teravili, kartul ja alkohol.
Üldiselt on oomega-3 happed ja rasvhapped paremad valikud kui küllastunud rasvhapped. Kaalu langetamiseks valib inimene hoolikalt rasvu ja valke, tarbides samal ajal madala glükeemilise indeksiga süsivesikuid. Eesmärk on, et inimene tarbiks toite, mis tõenäoliselt ei põhjusta veresuhkru taseme tõusu. Montignac väidab, et intelligentseid toiduvalikuid tehes võib inimene vältida rasvade talletamist, kui laseb seda kütusena põletada.
Montignaci dieet soovitab, et inimene ei peaks toidukorra ajal rasvu ja süsivesikuid segama. Kui keegi sööb rasvu, peaks inimene püüdma oodata vähemalt neli tundi enne süsivesikute tarbimist. Kava kohaselt peaks inimene, kes sööb süsivesikuid, püüdma oodata kolm tundi enne rasvade tarbimist.
Üldiselt kasutab Montignaci dieet teisi tervisliku toitumise põhimõtteid. Positiivsed toiduallikad on kalast saadavad tervislikud rasvad ning oliiviõli kasutamine küpsetamisel ja salatites. Dieet nõuab ka, et inimesed tarbiksid toidukordade vahel suures koguses vett ja sööksid kiudaineid sisaldavaid toite. Meetodit järgiv inimene peaks proovima süüa ka kolm korda päevas samal ajal, vältides samal ajal näksimist ja kofeiini.