Kohvis sisalduva kofeiini kogus on tegelikult väga erinev, olenevalt paljudest teguritest, sealhulgas üksikust taimest, millelt oad on koristatud, kuidas ube töödeldakse ja kuidas kohvi valmistatakse. Üks tass tavalist kohvi võib sisaldada 65–175 milligrammi kofeiini. Kontsentreeritud kohv, nagu espresso, võib sisaldada umbes 50 milligrammi ühes portsjonis, samas kui kofeiinivaba kohv sisaldab umbes 2–4 milligrammi portsjonis.
Esimene muutuja, mis määrab, kui palju kofeiini kohvis sisaldab, on taime tüüp, millest oad pärinevad. Coffea arabica taim, mida eelistatakse kohvi tootmiseks, kuna ubadel on tavaliselt suurepärane maitse, on vähem kofeiini kui C. robusta taim. Mõnikord valmistavad tootjad segusid mõlema liigi ubadest, et tasakaalustada maitset sooviga saada rohkem kofeiini. Üksikud kohvitaimed toodavad ka erineval tasemel kofeiini, olenevalt sordist, kasvukohast ja sellest, kuidas seda kasvuperioodil käideldakse.
Kui kohviube koristatakse, on nende kofeiinisisaldus juba metsikult erinev, mitte ainult taimeti, vaid mõnikord ka samal taimel. Kohvis sisalduva kofeiini koguse määrab ka see, kuidas ube hoitakse, käideldakse ja töödeldakse. Lisaks sellele, et oad on keemilise töötlusega selgesõnaliselt kofeiinivabad, võivad oad kokku puutuda ka kuumuse, niiskuse ja muude tingimustega, mis kõik mõjutavad kofeiinisisaldust.
Olenemata sellest, kas tarbijad töötavad jahvatatud kohvi või tervete ubadega, mida nad ise jahvatavad, mõjutab kohvi valmistamise viis igas tassis oleva kofeiini kogust. Kui kasutate rohkem jahvatust, suureneb kofeiini tase, nagu ka kuumuse ja rõhu muutmine, millele oad alluvad. Näiteks espressodel on kõrge kofeiinisisaldus, kuna need on valmistatud tihedalt pakitud ubadest, mis on allutatud kõrgele kuumusele ja rõhule, mille tulemuseks on suurem kofeiini ekstraheerimine kui tilguti või keedetud kohvi puhul.
Mõned uuringud on läbi viidud populaarsete kohvisortide keskmise kofeiinisisalduse kohta. Paljud neist uuringutest ei ole aga kofeiinitarbimisest huvitatud tarbijatele eriti kasulikud, kuna tegemist on liiga paljude muutujatega, alates ubade koristamise aastast kuni selleni, kuidas teadlased neid katsete tegemisel käsitlesid. Inimesed, kes otsivad rohkem kofeiini, võivad soovida otsida tilguti valmistatud kohvi ja espressot. Lahustuv kohvis on tavaliselt vähem kofeiini.