Rohelist lehtsalatit, mida tarbivad paljud erineva etnilise ja kultuurilise taustaga inimesed, kasutatakse tavaliselt võileibades, salatites ja muudes roogades. Kuigi seda peetakse grammi kohta madala kalorsusega toiduks, sisaldab jääsalat üldiselt vähem kaloreid kui teistes tumedamates lehtköögiviljades. Tassis tükeldatud salatit on umbes 7 kalorit.
Jääsalat on elujõuline A-vitamiini, mida nimetatakse ka retinooliks, allikas, mis aitab säilitada terveid silmi, nahka ja limaskesti. On teada, et vitamiin aitab silmadel keskenduda vähese valguse korral. On täheldatud, et jääsalati regulaarne tarbimine aeglustab vähkkasvajate teket, kuna A-vitamiin pärsib väär-DNA-d vähirakkude moodustumist.
Raud on veel üks oluline jääsalatis leiduv toitaine, mis võib aidata keharakke hapnikuga rikastada. Jääsalati toiteväärtuse võtmekomponendina hoiab raud ära aneemia, seisundi, mille korral kehal on madal vereanalüüs. Madal rauapuudus võib potentsiaalselt põhjustada nõrkust ja väsimust, nii et jääsalati söömine aitab täiendada keha rauavarusid.
Kaltsium, mineraal, mida kasutatakse luude kasvu soodustamiseks, leidub loomulikult jääsalatis. Lisades jääsalati toiteväärtust, võib kaltsium olla kasulik kasvavatele lastele, kes on alles oma elujärgus. Eakad inimesed saavad kasu ka jääsalatis leiduvast kaltsiumist, kusjuures mineraal aitab ära hoida osteoporoosi.
Salatis leiduv kaalium võib aidata ennetada insulti, alandada vererõhku, hõlbustada lihaste kasvu ning parandada neeru- ja südamefunktsioone. See elektrolüüt aitab kaasa tervete lihaste kontraktsioonidele ja vedeliku tasakaalule kehas. Kaalium lisab jääsalati toiteväärtust ja on täheldatud, et see parandab ka närvide funktsiooni.
Beetakaroteen, fütotoitainete tüüp, mida kõige sagedamini seostatakse porganditega, on jääsalati toiteväärtuse teine osa. Levinud rohelistes lehtedes sisalduv beetakaroteen parandab immuunsüsteemi funktsioone. Jääsalati tarbimine on kasulik inimestele, kellel on nõrgenenud immuunsüsteem.
Suhteliselt madala kalorisisalduse tõttu võib jääsalat olla kasulik dieet igale inimesele, kes osaleb kehakaalu langetamise programmis. Salatit võib tarbida suurtes kogustes, täites kõhtu ja tekitades pikaks ajaks täiskõhutunde. Salat kipub olema kiuline ja suure veesisaldusega, mis annab võimaluse tekitada kõhtu täiskõhutunde.