Aprikoos on väike kivideta vili, mis kasvab kogu maailmas, sealhulgas Ameerika Ühendriikides, Prantsusmaal, Kreekas, Itaalias, Türgis ja Venemaal. Üldiselt peetakse seda magusa maitsega, kergelt hapuka alatooniga, mis sarnaneb ploomile või virsikule. Kuigi puuvilju nauditakse sageli värskelt, võib neid puuviljade säilitamiseks kuivatada, et neid saaks süüa ka hooajaväliselt. Kuivatatud aprikoosid on valmistatud kooritud aprikoosidest, millelt on eemaldatud kaevud ja mis on dehüdreeritud. Neid saab kasutada nii toorelt kui ka küpsetatult mitmesugustes magusates ja soolastes roogades.
Aprikoose võib kuivatada looduslikult või kaubandusliku või koduse dehüdraatoriga. Looduslikult kuivatatud aprikoosid saadakse tavaliselt nii, et eemaldatakse viljalt kaev ja koor ning asetatakse see tasasele pinnale, näiteks kivile, õues, kuni päike kuivatab puuvilja niiskuse. Protsessi kestus võib varieeruda sõltuvalt piirkonna niiskusest ja temperatuurist, kuid tavaline kuivamisaeg on kuus kuni üheksa päeva. Kunstlikult kuivatatud aprikoosid toodetakse tavaliselt dehüdraatoriga – seadmega, mis kasutab madalat ja ühtlast kuumust, et aeglaselt puuvilja niiskust välja tõmmata. Enne kuivatamist võib puuviljadele värvimuutuse vältimiseks lisada keemilist ühendit vääveldioksiidi.
Kui kuivatatud aprikoose kasutatakse magusates roogades, leotatakse neid tavaliselt või keedetakse koos vedelikuga, näiteks vee, veini või mahlaga. Vedelik lisab puuviljadele niiskust ning muudab selle täidlasemaks ja pehmemaks, mis võib aidata vältida nende kuivamist ja kõvaks muutumist, kui seda kasutatakse retseptides, mis nõuavad pikemat küpsetamis- või keetmisaega. Üks enim kasutatavaid kuivatatud puuviljade magusate retsepte on kompott, roog, milles aprikoose keedetakse vedeliku, näiteks vee, tsitrusviljade mahla või veini ja magusaine (nt mesi või suhkur) seguga kuni seguni. keeb ja moodustab paksu siirupi. Aprikoosikompotti võib süüa niisama, kuid sageli serveeritakse seda ka jäätise või jogurti peal.
Kuivatatud aprikoose nõutakse sageli ka soolastes retseptides. Neid kiputakse leotama või vedelikus küpsetama sarnaselt magusate retseptidega, et säilitada nende tekstuur kuumutamise ajal. Aprikoose kasutatakse sageli paksudes kastmetes ja hautistes, eriti Maroko hautises, mida tuntakse tadžinina, mis saab oma iseloomuliku maitse kuivatatud puuviljadest. Üldiselt arvatakse, et puuvilju sobivad hästi sea-, linnu-, vasika- ja veiselihaga.