Fleischnacka on Prantsusmaalt Alsace’i piirkonnast pärit traditsiooniline roog. See on soolane küpsetis, mis koosneb erinevate ürtidega maitsestatud veisehakklihast, mis on rullitud nuudlitaignas. Pärast keetmist meenutab fleischnacka spiraali. See on üks paljudest Alsace köögina tuntud roogadest ja peegeldab provintsi germaani juuri.
Alsace asub Ida-Prantsusmaal Saksamaa ja Šveitsi kõrval. Enne Prantsusmaa osaks saamist oli piirkond perioodiliselt Saksa võimu all. Seda kultuurilist mõju on näha kogu Alsace’is, sealhulgas provintsi köögis. Paljud toidud, nagu fleischnacka, on selgelt pärit mitte-prantsuse kultuurist, mis ilmneb nende nimede etümoloogias.
Fleischnacka retsepti aluseks on tainas ja veiseliha. Veiseliha jahvatatakse ja maitsestatakse vastavalt eelistustele erinevate vürtside ja ürtidega, mille hulka kuuluvad sageli muskaatpähkel, sibul, küüslauk, sool, pipar ja provence’i ürdid. Herbes de provence on piirkonnast pärit ja on tavaliselt tüümiani, basiiliku ja apteegitilli segu. Tihti lisatakse fleischnacka lihale ka mune, et segu küpsetusprotsessis koos hoida.
Fleischnacka tainas on lihtne ja koosneb jahust, munadest, soolast ja veest. Enne lihasegu lisamist lastakse tainal kerkida. Kui tainas on kerkinud, rullitakse see õhukeseks ristkülikukujuliseks, millele määritakse liha. Seejärel rullitakse tainas kokku ja lõigatakse paksudeks viiludeks. Viile keedetakse puljongivedelikus, mis mõnikord sisaldab valget veini, umbes 20 minutit või kuni liha on läbi küpsenud.
See roog on üks paljudest, mida Alsace’is traditsiooniliselt süüakse, millest paljud on germaani mõjudega. Baeckeoffe on üks selline eine, mis koosneb lihast, kartulist ja muudest potis küpsetatud köögiviljadest. Suured pehmed kringlid, mida tuntakse bretslitena, ja hapukapsas on Alsace’is tavalised ja oma päritolult väga germaanlikud. Tarte flambée, mis meenutab õhukese koorega pitsat, on Alsace’is tuntud kui flammekueche ja sellele lisatakse sageli sibulat, koort ja peekonit. Teiste Alsace’i roogade hulka, mida tavaliselt peetakse saksa toiduks, kuuluvad spaetzle, õllepõhised toidud (nt supp) ja bredele, mis on traditsiooniliselt pühade ajal valmistatud väikesed küpsised.
Joogid on Elsassi köögi teine oluline osa. Õlu on üsna populaarne ja Alsace vastutab enamiku Prantsusmaalt pärit õllede tootmise eest. Alsace’is on populaarne ka vein, eriti valge vein. Levinud on rislingid ja pinot blanc.