Caruru on roog, mis pärineb Brasiiliast ja mida mõnikord serveeritakse ka teistes riikides. Peamine koostisosa on traditsiooniliselt okra, millele on lisatud väiksemates kogustes sibulat, krevette ja röstitud pähkleid. Seda toitu kasutatakse sageli pigem maitseainena kui pearoana, kuid mõlemad selle toidu söömisviisid on laialt levinud. Brasiilia köögis lisatakse carurut sageli acarajé’le, mis on friteeritud mustsilmherned, mida tavaliselt müüakse tänavatoiduna. Caruru on ka linn Colombias, kuid see koht ei ole seotud samanimelise toiduga.
Traditsioonilised caruru retseptid nõuavad tavaliselt peamisteks koostisosadeks hakitud okrat, sibulat ja krevette. Mõned retseptid nõuavad võrdsetes osades okra ja krevette. Näiteks üks nael kumbki on nendes retseptides tavaline. Lisatakse röstitud maapähkleid, india pähkleid või mõlemat, et maitseaine või roa pisut krõmpsuks anda.
Teistes riikides, näiteks Ameerika Ühendriikides, on carurul palju variatsioone, mida tavaliselt serveeritakse terve toidukorrana. Enamasti serveeritakse seda hautise või gumbona. Mõned lääne retseptid nõuavad hakkimata okrat, mis kaotab traditsioonilisele carurule iseloomuliku limase tekstuuri. Teised lisavad nii palju tomateid, kui palju on roas okrat ja krevette. Peamine erinevus seisneb selles, et acarajé on Brasiilia kirdeosale ja Nigeeriale omane toit, mistõttu carurut teistes maailma piirkondades tavaliselt maitseainena ei sööda.
Enamik suuri koostisosi keedetakse eraldi enne roa viimistlemiseks kombineerimist. Näiteks okra kõrvetatakse maitse järgi ainult vürtsidega, nagu sool ja pipar. Seejärel võib sibulat praadida koos teiste ürtidega, näiteks küüslaugu ja tšillihelvestega. Kui krevetid, pähklid ja muud koostisosad on lisatud, lastakse toit tavaliselt pliidil podiseda. Need sammud võivad olenevalt retseptist oluliselt erineda, kuid kui kõik koostisosad on valmistatud, kulub roa küpsetamiseks tavaliselt vähem kui 20 minutit.
Caruru koostisaineid keedetakse tavaliselt dendeõlis, mis on Brasiilia palmiõli. Teised toiduõlid, nagu Lääne-Aafrika palmiõli, on selle roa valmistamiseks liiga rasked. Kui Brasiilia palmiõli pole saadaval, võib kokk pool Lääne-Aafrika palmiõli asendada taimeõliga. Mõned toiduõlid, eriti need, mida tavaliselt leidub Hiinas, sobivad väidetavalt ka nende koostisosade valmistamiseks hästi. Traditsioonilise roa täpse maitse saamiseks ei ole aga toiduõli asendajat.