Kõrvitsaseemneid leidub kõrvitsataime vilja sees ja seemned kipuvad olema kahvatukollast värvi ja suhteliselt lameda kujuga. Kõrvitsaseemnetes on tervislik mangaani, magneesiumi, fosfori, trüptofaani ja raua sisaldus. 1/4 tassi (50 grammi) kõrvitsaseemneid sisaldab umbes 185 kalorit. Mõõdukalt süües võivad kõrvitsaseemned olla tervislikud vahepalad. Nende toiteväärtus ja nendega seotud eelised muudavad kõrvitsaseemned võimsaks toiduks dieedipidajatele, kes jälgivad oma vöökohta.
Mangaan, mikroelement, moodustab suure osa kõrvitsaseemnete toiteväärtusest. Mikroelement on enamiku organismide toitumise lahutamatu osa. Mangaan aitab stabiliseerida ja kasutada biotiini, askorbiinhapet ja koliini. Need toitained aitavad hoida luid tervena, reguleerivad normaalset vererõhku, soodustavad tervet närvide talitlust ning aitavad kaasa kilpnäärme optimaalsele talitlusele.
Magneesium on ka kõrvitsaseemne mineraalne komponent ja aitab reguleerida luude tervet kasvu ja luustiku funktsiooni. Regulaarne kõrvitsaseemnete tarbimine võib aidata ära hoida osteoporoosi ja muid haigusi, mis võivad luu terviklikkust kahjustada. Magneesium võib kaitsta ka südame rütmihäirete, närvide degeneratsiooni ja kõrge vererõhu eest. See muudab kõrvitsaseemnete toiteväärtuse potentsiaalselt kasulikuks eakatele inimestele.
Fosfor on kõrvitsaseemnete toiteväärtuse teine oluline osa, mis on tervislike bioloogiliste funktsioonide lahutamatu osa. Rakud kasutavad fosforit energia ammutamiseks adenosiintrifosfaadina, mis on peamine energiavorm, mida kasutavad peaaegu kõik inimkeha rakud. Madal fosfori sisaldus võib avalduda hüpofosfateemiaks, seisundiks, mis aeglustab lihaste ja neuroloogilisi funktsioone. Regulaarne kõrvitsaseemnete tarbimine võib aidata ära hoida hüpofosfateemia teket.
Trüptofaan on aminohape, mis soodustab kõrget serotoniini taset ajus, rahustades seejärel närvidevahelisi neurotransmissioone. Premenstruaalset düsfoorilist häiret (PMDD), seisundit, mille põhjuseks on väidetavalt madal serotoniini tase, saab neid seemneid tarbides ära hoida. Naised saavad seetõttu kõrvitsaseemnete toiteväärtusest eriti kasu.
Samuti on teada, et kõrvitsaseemned sisaldavad tervislikku rauda. Raud mängib lahutamatut osa valkude ja ensüümide bioloogilises juhtimises. See oluline toitaine soodustab ka tervislikku hapniku transporti keha südame-veresoonkonna süsteemis. Kõrvitsaseemnete söömine võib aidata väsimust peletada ja parandada üldist elujõudu.