Gheimeh on Iraani lõhestatud hernehautis, mis sisaldab sageli lamba- või veiseliha. Tavaliselt serveeritakse tavalise valge riisiga, gheimeh on kaunistatud ka omatehtud friikartulitega. Seda hautist, mida nimetatakse ka khoresht gheimehiks, peetakse Pärsia köögis populaarseks roaks.
Kollased lõhestatud herned kuuluvad alati gheimeh’i hulka. Enne küpsetamist leotatakse herneid paar tundi. Lisaks on sellele hautisele tavaliselt lisatud lambaliha, kuigi võib kasutada ka veiseliha. Vasikaliha on ka lihavalik, kuid seda lisatakse harva. Teise võimalusena võib lihaelemendi üldse ära jätta.
Kuivatatud laimid sisalduvad peaaegu alati gheimehis. Kui kuivatatud laime pole saadaval, võib laimimahla asendada, kuid autentne roog sisaldab tegelikke laime. Mõnikord võivad retseptid soovitada kasutada kuivatatud sidruneid.
Sibul, kartul ja tomatipasta on samuti olulised koostisosad. Kartulid lõigatakse pikkadeks õhukesteks ribadeks ja praetakse friikartulite valmistamiseks. Pasta võib asendada püreestatud või purustatud tomatitega.
Vürtse lisatakse gheimeh’ile suhteliselt vähe. Kurkum, lisaks soolale ja piprale, võib mõnes versioonis olla ainuke maitseaine. Vahel lisatakse ka paprikat või kaneeli. Mõnikord võib kurkumi asemel kasutada safranit.
Gheimeh’i valmistamiseks praetakse sibulat õlis ja seejärel pruunistatakse samal pannil tükkideks lõigatud liha. Seejärel lisatakse vesi ja lastakse lihal umbes tund aega podiseda. Kui keetmine on lõppenud, lisatakse laimid, herned ja tomatipasta koos kõigi vürtsidega. Kui laimi asemel kasutatakse laimimahla, lisatakse see küpsetusprotsessi lõpus. Mõnes retseptis lisatakse lõpus ka kuivatatud laimid või sidrunid.
Teise võimalusena võib herneid enne hautisele lisamist keeta. Eraldi keetmiseks keedetakse herneid vees, kuni need hakkavad pehmeks muutuma. Kui herned on kõigepealt keedetud, lisatakse need alles küpsetusprotsessi lõpus, pärast seda, kui liha on pehme. Seejärel keedetakse hautist piisavalt kaua, et see pakseneb.
Koduste friikartulite valmistamine on üsna lihtne protsess. Kartulid kooritakse ja seejärel õhukesteks viiludeks, enne kui need lisatakse kuuma toiduõliga täidetud suurde potti. Kui friikartulid on kuldsed ja krõbedad, eemaldatakse need õlist ja lastakse paberrätikul nõrguda. Kui hautis on valmis ja lusikaga üksikutesse kaussidesse valatud, asetatakse friikartulid kaunistamiseks peale.