Pistaatsiapasta on sile pasta, mis on valmistatud pistaatsiapähklitest. Pastat kasutatakse pistaatsiapudingite, vanillikaste, pirukate, makroonide, jäätiste, kookide, küpsiste ja muude pistaatsia magustoitude maitsestamiseks. Seda võib kasutada ka muude soolaste toitude maitsestamiseks. Kui pistaatsiapähklitega keetmine on muutunud üsna levinud maailma lääneosas, siis see sai alguse Aasia keskosast.
Pistaatsiapähkleid on sajandeid laialdaselt kasvatatud Afganistani, Pakistani, India, Iraani, Iraagi, Süüria ja Jordaania kõrbepiirkondades ning teadaolevalt on pistaatsiapähklid olnud väga populaarsed mogulite, assüürlaste ja Pärsia kuninglike perekondade seas; Seetõttu kirjeldatakse pistaatsiapähkleid sageli kui shahit või “kuninglikku”. Rooma ajal tutvustasid kaupmehed pistaatsiaid läänemaailma ja pistaatsiapuid hakati kasvatama paljudes Euroopa riikides. Pistaatsiapähklite kasvatamist alustati Ameerika mandril Californias 1850. aastatel ja hoogustus 1970. aastatel, kui suhted USA ja USA peamise pistaatsiapähklite eksportija Iraani vahel läksid hapuks. Pistaatsiapähkleid on üsna edukalt kasvatatud ka Austraalia ja Hiina kuivades piirkondades.
Pistaatsiapähkel on üle saja sordi ja see võib oluliselt erineda suuruses, värvis ja maitses. Pähklid korjatakse, kui need on küpsed, kooritud, õhu käes kuivatatud ning sorteeritud ja turustamiseks töödeldud. Pistaatsiapähklid sobivad suurepäraselt söömiseks, kuna need on rikkad süsivesikute, rasvade, mineraalide ja vitamiinide poolest. Kuna nende pähklite koristamine ja töötlemine on väga intensiivne käsitsitöö, võivad pistaatsiapähklid ja pistaatsiatooted sageli olla üsna kallid.
Pistaatsiapastat saab osta valmis kujul või valmistada toorest pistaatsiapähklitest. Pistaatsiapasta valmistamiseks toored pistaatsiapähklid blanšeeritakse, röstitakse ja purustatakse. Pasta valmistamisel kasutatavad muud koostisosad on suhkur, mesi, vesi, mandlid ja või. Kui on vaja erkrohelist pasta, võib kasutada rohelist toiduvärvi. Suhkur ja mesi võidakse mõnel juhul ära jätta, eriti kui pastat kasutatakse muudes roogades peale magustoitude.
Kui pasta on valmis, segatakse see mõnikord võiga, et anda sellele ühtlasem tekstuur. Pistaatsiapastat tuleks hoida ilma võid lisamata ja eelistatavalt õhukindlas anumas külmkapis. Kui hoida külmkapis õhukindlas anumas, säilib pistaatsiapasta kuni kuu.