Oliivileib on leib, mille valmistamisel on lisatud oliive, kõige sagedamini Kreeka soolvees kuivatatud oliive, mida tuntakse kalamatade nime all, kuigi ka muud oliivisordid on täiesti vastuvõetavad. Oliivileiba on mitmeid erinevaid sorte, millest paljud on tõenäoliselt saadaval teie kohalikul turul või pagariäris. Oliivileiba on võimalik valmistada ka kodus, mis annab suurema kontrolli koostisainete üle.
Paljude maitsestatud leiva sortide seas on oliivileib üsna populaarne. Samuti on see äärmiselt mitmekülgne. Seda saab kasutada näiteks piknikuleivana, sel juhul võib seda juustuga määrida, kastmetesse kasta või tapenaadide ja muude määrdetega määrida. Seda saab kasutada ka laualeivana, sel juhul võib seda serveerida õli ja äädikaga. Oliivirullid on samuti üsna tavalised ja neist saab toekas suupiste, kui neid kombineerida juustuga nagu feta.
Oliivileiva valmistamiseks segavad pagarid lihtsalt tainast nagu tavaliselt, lisades segule oliive. Oliive võib leiva sisse pressida ka enne küpsetamist, kuigi neid saab kõrvetada, nii et tavaliselt pressitakse need leiva sisse enne teist kerkimist, võimaldades leival kerkida ümber oliivide, kaitstes neid otsese kokkupuute eest. ahju kuumus. Oliivid võivad olenevalt isiklikust maitsest olla terved või viilutatud ning neid võib segada vürtsidega, nagu rosmariin või juust; sinihallitusjuust on levinud valik.
Oliivileiva taignapõhjaks võib olla pärm või juuretis. Haputaignaleivad on nätskema, täidlasema tekstuuriga, mis täiendab hästi oliive, samas kui mahedamad pehmemad pärmitaignad on täiesti vastuvõetavad. Mõned kokad võivad pähklise maitse saamiseks isegi natuke täistera nisujahu sisse segada. Paljud oliivileivad on vegan, lihtsate tainastega, mis sisaldavad ainult jahu, vett, õli ja soola.
Kui soovite kodus oliivileiba valmistada, alustage suhteliselt lihtsa leiva retseptiga, mis teie arvates maitseks hästi koos oliividega. Kui te pole kindel, tehke tavaline päts ja proovige küljes erinevaid oliivisorte. Kui olete taigna seganud, lisage soovi korral oliivid, eemaldades samal ajal kaevu. Mõned kokad poolitavad oma oliivid, et enne küpsetamist oleks kivid eemaldatud. Lase tainal kerkida ja küpseta seda nagu tavaliselt.