Kollased läätsed on väikesed kaunviljad, mis on kollase värvusega ja mida müüakse sageli “tükeldatuna”. Tänu sellele on need eriti sobivad suppide ja kastmete koostisaineteks, kuna need muutuvad keetmisel kergesti püreeks. Läätsedel on palju erinevaid värve, sealhulgas roheline, pruun ja punane, ning igal värvil on erinevad maitsed ja omadused. Kollased läätsed on kergelt pähklised ja neid kombineeritakse tavaliselt nende maitse suurendamiseks teiste koostisosadega. India köögis nimetatakse läätsesid daliks ja neid kasutatakse paljudes erinevates roogades.
Kollased läätsed, mida nimetatakse ka toor daliks ja tuvar daliks, tunneb ära nende värvi järgi. Läätsede sisemus on erekollane, kuid väliskest on pruunika värvusega. Nende maitse on mahe, kuid selgelt pähklise noodiga. Inimesed eemaldavad läätsede kestad enne nende müümist ja sageli ka “tükeldavad”. Need on hea valguallikas ja seetõttu söövad neid sageli taimetoitlased või veganid.
Tükeldatud läätsed on jagatud kaheks, nagu nimigi ütleb. See muudab läätsed sobivamaks kasutamiseks suppides, hautistes ja kastmetes ning hõlbustab nende jahuks jahvatamist. Enamik kollaseid läätsi müüakse poolitatuna, kuid mõnes poes saab neid osta ka tervelt. Tükeldatud läätsede keetmine lagundab need ja muudab kõvad kaunviljad lägaks, lisades suppidele ja hautistele tekstuuri.
Paljudes erinevates India roogades kasutatakse läätsi ja neid nimetatakse sageli dalsiks. Dal toidud põhinevad läätsedel ja sisaldavad maitse suurendamiseks erinevaid vürtse. Enamikku dale hautatakse pika aja jooksul ja serveeritakse riisi või chapatti leivaga. Tarka dal ja kollase läätse dal on kaks näidet roogadest, milles kasutatakse kollaseid läätsi.
Kokad keedavad läätsed nende küpsetamiseks kahekordses mahus vees. See tähendab, et ühte tassi kollaseid läätsi tuleks keeta kahes tassis vees, kuni need saavutavad soovitud konsistentsi. Mõned kokad eelistavad läätsi keeta puljongis või kastmes kui vees, et maitseid lisada. Tükeldatud läätsi ei pea nii kaua küpsetama kui terveid läätsi. Enamik kokki küpsetab poolitatud läätsi umbes 20 minutit või kuni need on muutunud püreeks.