Jaapan on kuulus oma värvika ja ainulaadse köögi poolest. Takuan ehk traditsiooniline Jaapani hapukurk on paljude inimeste lemmikmaius nii Jaapanis kui ka välismaal. Tuntud ka kui takuan-zuke või takuwan, see on valmistatud spetsiaalselt töödeldud redisest ja seda serveeritakse sageli söögikorra lõpus.
Takuan on Jaapanis väga populaarne toit. Erinevalt traditsioonilisest kurgist, mida kasutatakse lääne marineerimisel, valmistatakse takuani daikon redisest. Lisaks sellele, et takuan on maitsev maiuspala, arvatakse, et see aitab ka söögijärgset seedimist. Enamik tüüpilisi Jaapani toite nõuab teatud tüüpi marineeritud köögivilju. Nende hapukurkide maitset peetakse teravaks ja teravaks ning karge tekstuuriga.
Takuwani valmistamiseks jäetakse daikon redis kaheks nädalaks päikesevalguse kätte. Tavaliselt saavutatakse redise tagurpidi riputamine, protsess kestab seni, kuni redis muutub painduvaks. Seejärel asetatakse redis marineerimisnõusse ja uputatakse erinevate koostisosade segusse. Traditsiooniliste koostisosade hulka kuuluvad äädikas, sool ja riisikliid ehk nuka. Marineerimissegu võib aga maitsestada peaaegu kõigega, sealhulgas populaarsete valikutega, nagu kombu, daikon rohelised, suhkur, kuivatatud hurmakoor või tšillipipar.
Pikaajaline protsess jätkub nii, et pannile asetatakse raskus, et see tihedalt suletuks jääks. Kui pott pole saadaval, võib kasutada muid anumaid, näiteks tünni. Seejärel marineeritakse redis segu sees mitu kuud. Mõned kokad otsustavad eemaldada toote juba ühe kuu pärast, et saada kergem maitse. Kuigi täielik takuan on tavaliselt kollast värvi, on see sageli tingitud toiduvärvi lisandist.
Marineeritud redis on jaapanlastele nii tähtis, et paljud inimesed valmistavad neid kodus. Hapukurgid luuakse tavaliselt sügisel, et neid tarbida kogu talvekuudel. Maiuspalad on nime saanud kuulsa zen-budistliku preestri järgi, kes neid Jaapanisse tutvustas. Toiteväärtuselt on hapukurk hea B-vitamiinide allikas, aga ka kasulikud laktobatsillibakterid.
Takuwani võib serveerida koos teiste Jaapani hapukurgi või tsukemonoga eriroana. Kaasnev tsukemono võib sisaldada marineeritud naeris, hiina kapsas, kurk ja ploom või umeboshi. Selle toidukorra võib täiendada riisiga. Tsukemono võib olla ka lisandina, lisandina või osana Jaapani teetseremooniast.
Lõuna-Korea on teine koht, kus marineeritud redis on populaarne. Siin nimetatakse seda danmujiks. Lõuna-Korea toidud, nagu jajangmyeon, nuudlite, sojapasta, liha ja köögiviljade segu, nõuavad sageli redise kasutamist täiteainena või lisandina.