Tarte tatin viitab tavaliselt õunakoogile, kus õunad segatakse või ja pruuni suhkruga ning peale asetatakse koorik. Lases õuntel küpseda ilma koorikuta põhjas, annab neile imelise karamellise maitse, kuid tõeline töö algab torti serveerimisel. Kuna tortidel on tavaliselt alumine koor ja pealmine koorik puudub, tuleb tort tavaliselt taldrikule pöörata. Mõned inimesed nimetavad tulemust tarte tatin asemel õuna tagurpidi koogiks või pirukaks.
Selle retsepti päritolu ulatub enam kui 100 aasta taha ja nagu paljud populaarsed magustoidud, on tarte tatiini loomise kohta mitu erinevat versiooni. See on vaieldamatult üks tuntumaid kogemata küpsetamise leiutisi. Enamikus retseptides peetakse leiutajaks Stephanie Tatinit. Päritolulugu räägib, et Stephanie, Tatini võõrastemaja kaasomanik oma õe Caroline’iga, valmistas uhkeid õunakooke. Selle asemel, et õunu lihtsalt kooriku sees küpsetada, hautas ta neid esmalt pruuni suhkru ja võiga, kuid olles ühel päeval väsinud, unustas ta õuntel tule välja lülitada. Nad hakkasid karamelliseerima ja magustoidu päästmiseks asetas ta õuntele saiakooriku ja küpsetas need.
Teine lugu viitab sellele, et Caroline oli nii väsinud, et lõi tarte tatini, valmistades kogemata oma kuulsa õunakoogi tagurpidi. Kuigi vajadus võib olla leiutamise ema, viitavad mõlemad aruanded sellele, et kurnatus võib mõnikord põhjustada planeerimata leiutisi, mis osutuvad parimaks. Mõlemad lood on usaldusväärsed, eriti igaühe jaoks, kes on veetnud ühe päeva suure osa lugupeetud hotellis toidu valmistamisest.
Saadud tarte tatin sai peagi hotelli Tatini lemmikuks ja seejärel tuntuks kogu Prantsusmaal. Kui Pariisi kuulsa restorani Maxim’s omanik Louis Vaudable hotelli Tatin külastas, armus ka tema magustoidusse ja lasi selle Maximi menüüsse lisada. Kuna Maxim’s oli nii tuntud, avastasid tarte tatin mitte ainult prantslased, vaid ka paljud Prantsusmaa külastajad ja nüüd on selle jaoks palju retsepte, sealhulgas variatsioone erinevat tüüpi puuviljadega.
Kuigi pirukate küpsetamisel eelistaksite enamasti küpsetusõunu, nagu Granny Smiths või Gravensteins, ei sobi need tarte tatiini jaoks. Kuldsed maitsvad sordid kipuvad olema tugevamad ja püsivad selle tagurpidi küpsetisega paremini vastu. Veel üks vihje, kui soovite seda retsepti serveerida, on see, et te ei pea seda ümber pöörama, eriti kui kondiitrikoor on kinni jäänud. Saate seda serveerida nii, et peal on koorik ja põhjas õun, kuigi enamikus retseptides soovitatakse seda ümber pöörata.