Kuivatamine on levinud paprikate konserveerimisviis. Kuumas ja kuivas kliimas kuivatati paprikat traditsiooniliselt, riputades need lihtsalt päikesepaistelisse kohta. Paprikate kuivatamiseks saab kasutada ka tänapäevaseid dehüdraatoreid ja ahjusid. Vürtsikat tšillipipart kuivatatakse tavaliselt ja kasutatakse toiduvalmistamise vürtsina, kas hakitud või pulbriks jahvatatud. Toidule värvi ja maitse lisamiseks võib paprikat ka kuivatada ja teha pulbriks või helvesteks.
Kuivatatud paprika on mugav koostisosa, mida tavaliselt kasutatakse toidule maitse, värvi ja kuumuse lisamiseks. Mis tahes pipart saab kuivatada, et säilitada puuvilju hilisemaks kasutamiseks. Kuivatatud paprikat saab säilitada aastaid, kuid õrn maitse on parim, kui seda kasutatakse kuue kuu kuni aasta jooksul.
Paprika on vürts, mis on valmistatud magusast punasest paprikast. Pärast koristamist punased paprikad kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse pulbriks. Värvus varieerub oluliselt olenevalt paprika värvi intensiivsusest. Paprikat kasutatakse valdavalt toidule värvi andmiseks, kuid roale annab oma panuse ka mahe, kergelt mullane maitse. Traditsiooniliselt pärineb paprika Ungarist, kuid kaubanduslik tootmine on levinud ka Hispaanias, Lõuna-Ameerikas ja Californias.
Cayenne’i pulber on valmistatud kuivatatud vürtsikast punasest tšillipiprast, mida nimetatakse Cayenne’i paprikaks. Kuivatatud paprika jahvatatakse vürtsikaks pulbriks, millega saab toidule soojust lisada. Vürts erinevates Cayenne’i vürtsides varieerub sõltuvalt kasutatud kuivatatud paprika kvaliteedist ja kuumusest. Kuivatatud terveid Cayenne’i paprikat saab ka tükeldada ja kasutada toiduvalmistamisel.
Helveste kujul kuivatatud paprikat saab valmistada magusast punasest või tšillipiprast. Paprikatest valmistatud paprikahelbeid saab lisada salatitele ja muudele roogadele kattena, et lisada värvi ja peent maitset. Tšillipiprikast valmistatud kuivatatud piprahelbed lisavad toidule värvi ja intensiivset kuumust.
Tšillipipra võib riputada kuivama õue päikese kätte või tuppa kuiva sooja ruumi. Paprikad jäetakse tavaliselt terveks ja varsi kasutatakse viljade kokku nöörimiseks. Maja ees kuivama riputatud punase tšillipipra nöörid on traditsiooniline pilt Ameerika edelaosas ning osades Mehhikost ja Lõuna-Ameerikast. Paprika võib ka puhtale riidele või kotile laotada ja päikese käes kuivatada.
Arvestades paprika suuremat suurust ja suuremat veesisaldust, sobivad need paremini siseruumides ahjus või toidukuivatis kuivatamiseks. Toas kuivatamiseks ettevalmistamiseks tuleb nii terav tšillipipar kui ka paprika pesta ning eemaldada varred ja seemned. Väikesed tšillipiprad võib jätta terveks või lõigata osadeks. Suured paprikad tuleks kuivatamiseks lõigata ribadeks.