Diabeetikud, dieedipidajad ja teised suhkrutalumatud inimesed ei pea kehtestama otsest fudge’i keeldu, vaid lihtsalt suhkruga koormatud tüüpide keelustamist. Erinevate maitsetega suhkruvaba fudge võib pakkuda sama tiheda tekstuuri ja magususe. Saadaval on mitu lihtsat retsepti. Mõned kasutavad šokolaadi delikaatseks magustamiseks looduslikke magusaineid, nagu õunakaste, maapähklivõi või koor. Teised toovad segusse koostisosi nagu toorjuust või suhkruvaba puding.
Traditsiooniline fudge lihtsalt ei sobi neile, kes peavad vältima kõrge lihtsuhkrusisaldusega toite. Food Networki peakoka Anne Thorntoni šokolaadikoopa retsepti järgi pole vaja ainult 3 tassi (umbes 360 g) poolmagusaid ja piimašokolaaditükke, vaid ka purki magustatud kondenspiima. Selle standardsuuruses fudge partii lihtsad suhkrud tekitavad kalorirohke diabeetiku õudusunenägu.
Suhkruvaba fudge pakub alternatiivi, nagu ka mitmed madala suhkrusisaldusega retseptid. Poolmagusate või piimašokolaaditükkide asemel kasutatakse magustamata sorti. Populaarset stiili nimetatakse jaanileibuks, mis on magustatud odralinnasega. Magususe ja tekstuuri viimiseks fudge standarditele lisavad paljud ka selliseid koostisosi nagu maapähklivõi, rosinad, õunakaste või toorjuust. Kunstlikud magusained on teine tavaliselt lisatud koostisosa, mis kompenseerib granuleeritud suhkru tühjenemist.
Üks suhkruvaba fudge’i retsept CD Kitcheni kulinaaria veebisaidil, sulatab magustamata šokolaadi vaid mõne paki toorjuustu, purustatud kreeka pähklite, kunstliku magusaine ja vaniljeekstraktiga, seejärel peksab seda kuni vahustamiseni, valamiseks ja jahutamiseks. Teistes retseptides kasutatakse lihtsate suhkrute asendamiseks täiesti erinevaid koostisosi. Suhkruvaba fudge’i retsept ka CD Kitcheni kulinaarsel veebisaidil magustab suhkruvaba šokolaadi magustamata õunakastme, purustatud graham-kreekeritega, rasvavaba piima, võltssuhkru ja hakitud rosinatega. Mõlemad retseptid on täis loomulikult magusaid ja terviseteadlikke koostisosi.
Enamik suhkruvabasid fudgesid järgib sama põhiprotseduuri. Kõik keedetakse ja vahustatakse kergelt, kuni saab paksu vedelikuna vahapaberiga vooderdatud pannidesse valada. Seejärel seisab fudge külmkapis kaetult, kuni selle saab ehk vähese vaevaga ruutudeks lõigata. Huvi lisamiseks võib kogu fudge’is segada mitmesuguseid kuivatatud puuvilju või pähkleid. Neid koostisosi võib fudge’i peale laotada ka vahetult pärast selle valamist, kuid enne, kui pealmine osa hakkab tahenema või ei kinnitu fudge’i pealmisele kihile.