Oliiviõli salatikastmeid on palju erinevat tüüpi, alates infundeeritud õlidest ja õli-äädika kombinatsioonidest kuni kreemjate kastmeteni, mis põhinevad pigem õlil kui majoneesil. Oliiviõlil on kergelt pähkline maitse, mis teeb sellest hea aluse paljudele erinevatele kastmetele. Enamik salatikastme retsepte nõuab vähemalt väikest osa õlist. Oliiviõli asendamine teiste õlisortidega, nagu taimeõli, maisiõli või maapähkliõli, loob oliiviõli salatikastme.
Oliiviõli on meditsiiniringkondades hästi tuntud oma tervisele kasulike omaduste poolest. See sisaldab palju monoküllastumata rasvu, mis üldiselt arvatakse, et need vähendavad kolesterooli, ennetavad südamehaigusi ja säilitavad väikestes kogustes tervislikku kehakaalu. Oliiviõli kastmed turustavad end sageli tervislike alternatiividena teistele, rohkem töödeldud alternatiividele.
Üks levinumaid oliiviõli salatikastmeid sisaldab õli ja veidi enamat kui palsamiäädikat. Enamiku salatikastmete valmistamise nipp on tasakaalustada neutraalseid maitseid, nagu oliiviõli, happelisemate ainete, eriti äädikaga. Enamiku vinegrettide retseptide jaoks on iga äädikaosa jaoks vaja kolm kuni neli osa õli. Seda mudelit järgib enamikul juhtudel oliiviõli-balsamiäädika salatikaste.
Balsamiäädikas on populaarne valik osaliselt selle rikkaliku ja sügavalt vahemerelise maitse tõttu. Oliiviõli on pärit soojast ja kuivast kliimast, mis ulatub piki Vahemere rannikut Hispaaniast Lähis-Idani, kust pärineb palsamiäädikas. Itaallased valmistasid esimestena äädikat küpsete viinamarjade vanutamise teel. Nad on seda äädikat seganud kohapeal pressitud oliiviõlidega juba sajandeid nii dipikastmeks kui ka kastmeks. Sellest tehnikast on saanud populaarne ja lihtne viis oliiviõli salatikastme valmistamiseks kokkadele üle maailma.
Infundeeritud õli on veel üks näide väga lihtsast oliiviõli salatikastmest. Oliiviõlil on iseenesest rikkalik maitse, kuid nagu enamik õlisid, toimib see ka loodusliku säilitusainena. See imab kergesti maitseid ja essentse, millega see kokku puutub. Õli lisamine ürtide, vürtside ja köögiviljadega, nagu küüslauk ja paprika, võib luua ainulaadse maitsega õli, mis võib toimida ka kastmena.
Peaaegu iga salatikastme retsept võib muutuda oliiviõli salatikastmeks, kui lisada oliiviõli või asendada see mõne muu koostisosaga. Lihtsast sidrunivinegrettist võib saada sidruni-oliiviõli salatikaste, kui see on valmistatud näiteks oliiviõliga. Sama kehtib ka paljude kreemisemate salatikastmete kohta.
Oliiviõli sisaldav kaste kvalifitseerub tavaliselt madala rasvasisaldusega salatikastmeks, kuid mitte alati madala kalorsusega salatikastmeks. Samamoodi ei ole iga sort tervislik oliiviõli salatikaste. Ainuüksi oliiviõli on suhteliselt tervislik. Suur osa kastme toitainete sisaldusest sõltub teistest koostisosadest. Kombineerides suhkru, koore ja muude paksendavate ainetega, võib osa õli heast toitumisest kaduda või üle peituda.