Mis on munavõi?

Kõvaks keedetud munadest ja võist valmistatud munavõi on Soome köögi lemmikelement. Valmistamisel kombineeritakse ainult kõvaks keedetud munade munakollased vahustatud võiga, et moodustada määre. Seda määret serveeritakse tavaliselt küpsetistega. Soomes tuntakse munavõid munavoi nime all ning see on rikkalik ja kreemjas. Munade valgusisaldus muudab selle dekadentlikumaks määrdeks kui enamik, kuna jätab pärast söömist rahulolu tunde.

Kuigi traditsioonilistes retseptides munavalget ei kasutata, lisavad mõned praegused retseptid seda siiski. Kui munavalged on lisatud, lõigatakse need peeneks kuubikuteks, et need seguneksid võimalikult hästi. Põhjus, miks munavalgeid sageli ei lisata, on see, et need ei segune kunagi täielikult munakollaste ja võiga ning määre tundub siis tükiline, mitte sile ja kreemjas. Sellele segule lisatakse maitse parandamiseks tavaliselt ka soola ja pipart. Valgest pipart kasutatakse sagedamini kui musta, kuna see ei paista määrimisel heleda tooni tõttu välja.

Mõned munavõi retseptid nõuavad täiendavate maitseainete lisamist munakollastele ja vahustatud võile. Cayenne’i pipar ja Worcestershire’i kaste annavad määrimisele hoo sisse. Munavõi salmide kasutamine traditsiooniline maitseaine on võileibadel populaarne. Sink ja Šveitsi juust sarvesaial, millele on rohkelt määritud munavõid, on hõrk maitsekooslus.

Traditsioonilises Soome köögis serveeritakse karjala küpsetist enim munavõiga. Karjala nimi pärineb sellest Soome osast, kus saia esimest korda serveeriti, Karjalast. Selle täistera rukkikoorega valmistatud küpsetise saab täita kartuli, odra või hirsiga. Need koostisosad koos munavoiga on populaarsed paljudes traditsioonilistes Soome retseptides. Karjala küpsetist serveeritakse kuumalt, sellele määritakse tugevalt munavõid ja lastakse taignasse sulada, luues rikkaliku katte. Kuigi on neid, kes kipuvad küpsetisi pidama maitsvaks maiuspalaks, on see küpsetis soolane. Suur osa Soome toidust kaldub soolaste maitsete ja rammusate teraviljade poole ning sel põhjusel sobib munavõi paljudele kohalikele toiduainetele suurepäraseks määrdeaineks.