Galangal on väga sarnane ingveriga – mõlemad on terava maitsega juured, kuigi galangal on üldiselt vürtsikam ja tekstuurilt palju kõvem kui ingver. Ingveril on ka paberjas pruun kate, samas kui galangalil on läikiv kollane nahk. Kuigi mõlemad on Tai, Malaisia ja Indoneesia retseptides väga populaarsed, on ingver üldiselt populaarsem Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Sel põhjusel võib galangali olla mõnes toidupoes raske leida, mis tähendab, et vaja võib minna asendust. Kokad võivad asendada värske galangali kuivatatud või külmutatud versiooniga või segada ingverit mõne vürtsiga, et maitset korrata.
Värsket galangali juurt võib enamikus Põhja-Ameerika toidupoodides olla väga raske leida. Kokkadel, kes on otsustanud seda vürtsi oma toitudes kasutada, võib olla õnne, kui nad seda India köögi rubriigist otsivad. Mõned kauplused müüvad seda kas kuivatatud viilude või pulbrina. Üldiselt on kuivatatud juure maitsed palju tugevamad kui värsked. Umbes 1 tolli (umbes 2 cm) värske juure asendamiseks on vaja ainult väikest lusikatäit pulbristatud galangali asendajat. Kuivatatud viilude kasutamisel peaksid kokad need tavaliselt uhmri ja nuia või elektrilise kohviveskiga jahvatama. See on väga kõva ega lagune tavaliselt vedelikus hästi.
Kuigi mõned kokad soovitavad seda tungivalt mitte, soovitatakse ingverit sageli parima galangali asendajana. Asendussuhe on tavaliselt 1:1, mis tähendab, et kokad ei pea oma retseptide jaoks mingeid erilisi mõõtmisi tegema. Mõned kokad võivad isegi soovida kasutada ingverit galangali asendajana, ilma seda raskesti leitavat juurt otsimata. Ingver on tavaliselt odavam kui tema haruldane sugulane ja mõnele inimesele ei meeldi galangali piprane alatoon.
Traditsioonilist Indoneesia või Malaisia retsepti valmistavad kokad võivad sattuda hätta, sest retseptis võidakse nõuda nii ingverit kui ka galangalit. Sellistel juhtudel on kokal mitu võimalust. Ta võib lihtsalt otsustada kasutada nõutud ingverit ja jätta galangali üldse välja. Teised võivad eelistada kahekordistada ingveri kogust retseptis, et korvata galangali puudumist. Teine võimalus hõlmab oma galangali asendussegu valmistamist ingveri ja mõne muu vürtsiga.
Õiges vahekorras segatud kaneel, muskaatpuu, must pipar ja ingver võivad saada täiuslikuks galangali asendajaks. Kokad peaksid üldiselt katsetama erinevate vahekordadega, et näha, millised maitsed neile kõige rohkem meeldivad. Mõned võivad kasutada kõiki nelja ürti, samas kui teised võivad eelistada ainult ingveri ja kaneeli maitset.