Okroshka on jahutatud köögiviljasupp, mis on Venemaa ja Ukraina suvise köögi tahk. Traditsiooniliste okroshka koostisosade hulka kuuluvad kurk, roheline sibul ja kõvaks keedetud munad ning keedetud kartul ja ürdid, tavaliselt till. Kõik koostisained tuleb tükeldada ja asetada madalasse kaussi, seejärel täita kaljaga, kääritatud rukkijoogiga, mis toimib puljongina. Pärast jahutamist serveeritakse suppi otse. Küpsetamist pole vaja, kuigi mõnikord lisatakse grill-liha või suitsukala.
Supp on lihtne ja ökonoomne, kuid väljaspool Venemaad ja naaberriiki Ukrainat näeb seda harva. See põhineb kohapeal saadaolevatel toodetel ja seda serveeritakse tavaliselt ainult sooja ilmaga. Köögiviljade kargus ja kalja värskendavad omadused muudavad selle Venemaa ja Ukraina suppide lemmikuks kogu lämmatava Baltikumi suve jooksul. Kartulitest ja munadest saadav tihedus annab ka ainet ja valku.
Kokad võtavad sageli oma okroshka koostisosadega vabaduse, kasutades sageli kõike, mis on värskeim või käepärast. Samamoodi jaguneb kogu okroshka kolme põhikategooriasse: köögiviljad, liha või kala. Taimsed variatsioonid võivad sisaldada näiteks pipart või peeti, lihavariantidele on levinud lisand suitsuvorst. Viimase kategooria eristab kuivatatud ja soolatud kala. Et olla traditsiooniline, peaksid kõik versioonid sisaldama vähemalt kartulit, kurki, mune ja rohelist sibulat.
Kvass on vanimate okroshka retseptide keskne koostisosa, kuid seda asendatakse üha enam. Nõukogude võimu ajal Venemaal oli juurdepääs kaljale sageli piiratud. Jook on vaid nõrgalt alkohoolne, kuid valmistatud peamiselt kääritatud mustast rukkist – samast rukkist, mida kasutatakse paljudes vene leibades. Kui riiki tabas kriisitasemel leivapuudus, ei olnud kalja tootmiseks rukist saadaval.
Uuenduslikud kokad hakkasid asendama kääritatud jogurtijooki keefiriga, mis andis sarnase maitse. Jogurtipõhine okroshka jäi populaarseks ka pärast seda, kui rukkijook taas kättesaadavaks tuli. Paljud kaasaegsed Venemaa ja Ukraina kokad valmistavad oma suppe eranditult piimapõhiselt. Keefir on saadaval paljudel eriturgudel üle kogu maailma, kuid väljaspool Venemaad asuvad kokad, kes soovivad supis kätt proovida ega suuda jooki leida, võivad sarnase efekti saavutamiseks kasutada lahjendatud jogurtit.
Kaunistused on veel üks viis, kuidas kokad võivad okroshkale oma jälje jätta. Supile lisatakse tavaliselt tilgake hapukoort ja puistatakse soolatilli. Vahel segatakse sisse ka munakollastest, sinepist ja mädarõigast valmistatud kaste.