Turul saadaolevad tavalised sojakastme vormid on pruulitud nisust, mis on problemaatiline koostisosa neile, kes kannatavad gluteenitalumatuse ja tsöliaakia all. Gluteenivaba sojakastme puhul kasutatakse gluteenivalgu vältimiseks nisu asemel riisi ning seda koostisosa pruulitakse koos sojaubade, vee ja soolaga. Gluteenivaba sojakastme sertifikaat tagab, et iga sojakastme koostisosa on töödeldud ilma nisu või muude gluteeni sisaldavate koostisosadeta. Kui tooteid töödeldakse gluteeni sisaldavate koostisosadega, nagu nisu ja rukis, võib tekkida ristsaastumine, mis võib põhjustada probleeme gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele.
Traditsioonilistes sojakastme pruulimismeetodites kasutatakse sojaube ja nisu koos vee ja soolaga, mis seejärel villitakse ja kasutatakse Aasia toitudes tavalise maitseainena. Kuna nisu sisaldab gluteeni, nisus leiduvat raskesti seeditavat valku, ei saa paljud gluteenitalumatuse ja tsöliaakiaga inimesed traditsioonilist sojakastet tarbida. Gluteenivaba sojakaste asendab sageli nisu koostisosa valge või pruuni riisiga ja jätab kõik muud koostisosad samaks. Riis on loomulikult gluteenivaba ja võimaldab gluteenitundlikel inimestel nautida maitseainet sellistes toiduainetes nagu sushi, kevadrullid ja mitmesugused muud Aasia toidud.
Gluteenivaba sojakastme iga koostisosa peab oma tervise ja ohutuse tagamiseks olema sõltumatu või valitsuse tunnustatud organisatsiooni poolt sertifitseeritud gluteenivabaks. Iga koostisosa tuleb töödelda rajatistes, kus kehtivad ranged gluteeni käsitlevad eeskirjad; rajatistes ei tohi töödelda gluteeni sisaldavaid koostisosi, nagu nisu, oder ja rukis. Kui sojakastme koostisainet töödeldakse nende koostisosadega, võib gluteenivalk ristsaastada ja kinnituda looduslikult gluteenivaba toidu külge. Sertifitseerimisprotsess aitab tarbijatel gluteenivaba sojakastet enesekindlalt valida, teades, et iga koostisosa on vaba gluteeni saastumise võimalusest.
Teatud tüüpi sojakaste, mida nimetatakse tamariks, on sageli gluteenivaba, kuid see ei ole alati gluteenivaba ja ei pruugi olla gluteeni sisaldavatest koostisosadest vaba. Kui proovite gluteeni vältida, on oluline hoolikalt kontrollida iga sojakastme etiketti, et veenduda, et see ei sisalda nisu ega nisu derivaate. Orgaaniline sojakaste ei ole ka gluteenisaastevaba, mistõttu on oluline alati lugeda toote toitumisalast etiketti. Kuigi gluteenivaba sojakaste on gluteenitalumatusega inimestele ohutum, ei tähenda suur naatriumisisaldus sojakastmes tingimata, et tegemist on tervisliku toiduga.