Butternut squash on lõputult mitmekülgne ja sellest saab valmistada kõike alates kreemjatest suppidest ja tervislikest eelroogadest kuni leibade ja magustoitudeni. Paljud kokad ei mõista, et seda saab kasutada ka salatites. Suvikõrvitsa peen maitse seguneb hästi paljude teiste salati koostisosadega. Paljud võipähklisalati tüübid hõlmavad pasta, teravilja või roheliste aluskreemiga salateid, mis sisaldavad puuvilju, pähkleid, karrit ja paljusid muid maitsekombinatsioone.
Lihtne võipähklisalat, mida saab serveerida toatemperatuuril või jahutatult, algab ahjus röstitud squashist. Spinat, rukola või muud lehtköögiviljad koos tomati, kurgi ja vinegretikastmega on kiire lõunasöök või salat. Seda on aga lihtne kaunistada kuivatatud jõhvikate või kuldsete rosinate ja peotäie viilutatud mandlitega.
Muud lisandid rohelisele võipähklisalatile on piiratud ainult saadaoleva ja koka fantaasiaga. Kana või viilutatud steigi kujul olev valk muudab selle kerge salati südamlikumaks õhtusöögitaldrikuks. Kikerherned või tumepunased või mustad oad lisavad samuti nii jõudu kui ka valku. Liha mittesööjad võivad valida tofu või tempehi.
Maitsva kuuma võipähklisalati loob kergelt närbunud spinat kuuma peekonikastmega. Kuldkollase squashi kuubikuteks lõigatud kuubikud lisavad värvi ja rikkalikku maitset. Röstitud viinamarjatomatid sobivad ka selle salatiga imehästi.
Suvikõrvits on maheda, kergelt magusa maitsega, eriti kui see on sibula ja küüslauguga ahjus röstitud. Pastasalatifännid saavad orecchiette’i või campanelle’i pasta põhjal luua suurepärase võipähklisalati. Need pastavormid tekitavad kõrvitsatükikeste peitmiseks pragusid või tasse. Väike prosciutto ja mõned soolas kuivatatud mustad oliivid lisavad sügavust. Selle salati lõpetavad fetajuust, oliiviõli ja mõned jämedalt hakitud värsked ürdid.
Peet ja kõrvits on paljudes retseptiraamatutes kauaaegsed kaaslased ning neist saab ka täiuslikud salatikaaslased. Väga lihtne salat, mis on piisavalt ilus ajakirja esikaanele, nõuab väga vähe koostisosi. Põhja moodustavad viilutatud külmröstitud peet ja kuubikuteks lõigatud kõrvits rukolal. Seejärel puistavad kokad peale kitsejuustu. Ideaalne kaste selle võipähklisalati jaoks ühendab oliivi- või rapsiõli, mis on maitsestatud apelsinimahla ja tilga või paar pruuni suhkruga.
Elegantne kõrvitsasalat, mis sobib suurepäraselt grillitud sea- või veiseliha kõrvale, sisaldab sinihallitusjuustu, granaatõuna erkpunaseid rubiinseemneid ja seedermänni pähkleid. Selle salatiga sobib hästi viigimarjaäädikaga valmistatud kaste. Rebitud basiilikulehtedega kaetud rooma peenar lisab krõmpsu.