Fritüür on toiduvalmistamisseade, mis pakub suhteliselt ohutut viisi toiduainete kuuma õli sisse uputamiseks, ilma et kokk ära põleks. Suure koguse õliga küpsetamine võib olla väga ohtlik, kuna see kipub pritsima ja võib põhjustada tõsiseid põletusi. Õli kuumutatakse sageli temperatuurini, mis läheneb 280–400 °F (140–200 °C). Selle asemel, et potis õli kuumutada, on selliste toitude valmistamiseks palju turvalisem kasutada fritüüri.
See seade koosneb suurest paagist, kuhu õli valatakse, ja korvist, mille saab pärast piisavalt kuumaks saamist ohutult õli sisse uputada. Seal on nii kommerts- kui ka kodumudeleid. Kaubanduslikud praepannid on kiirtoidurestoranides väga levinud ning neid kasutatakse friikartulite ja muude toitude valmistamiseks. Fritüür ei ole üks levinumaid koduseid toiduvalmistamisseadmeid, kuid sellega saab kodus praetud toite valmistada.
Fritüüri kasutamisel saab õli tavaliselt mitu korda uuesti kasutada, sageli kuni 10 või 15 korda. Hea valik on kas maisiõli või taimeõli; oliiviõli on üldiselt liiga kallis kasutada, kuna õli on vaja üsna palju. Kokad võivad õli isegi paagis hoida, kui seda hoitakse jahedas ja seda kasutatakse mitme nädala jooksul uuesti.
Fritüüris saab valmistada palju erinevaid toite. Paljud inimesed naudivad friikartuleid, maguskartuli friikartuleid, mozzarellapulki, praekana, sibularõngaid, tater tots ja palju muud tüüpi toite. Mõned kokad väidavad, et parim viis tänupüha kalkuni küpsetamiseks on selle praadimine. Praadimisel, kuigi toit on õlisse sukeldatud, ei muutu see tavaliselt liiga rasvaseks. Selle asemel tungib õli ainult toidu pinnale, muutes selle krõbedaks, aurutades samal ajal seest. Sel viisil valmistatud toidus on aga sageli palju kaloreid, kuna välisküljele või paneeringule jääb palju toiduvalmistamisel tekkinud õli.
Üks kuulsamaid fritüüris valmistatud roogasid on friteeritud Twinkie™, leiutis, mille puhul snäkikook kastetakse taignasse ja praetakse fritüüris, nii et seest sulab ja väljast krõbedaks. See toit võib olla maitsev, kuid äärmiselt ebatervislik. Sellegipoolest võib seda maiust leida paljudest lõbustusparkidest ja muudest kohtadest üle kogu maailma, koos friteeritud küpsiste ja kommibatoonidega.