Bizcocho on hispaania sõna, millel on erinevates hispaania keelt kõnelevates riikides erinev tähendus. Enamikus riikides viitab see teatud tüüpi toidule, kuid bizcocho võib mõnes Mehhiko piirkonnas olla vulgaarne. See sõna viitab enamikus riikides mitmesugustele küpsetistele. See võib viidata ka teatud tüüpi küpsistele ja see sõna tähendab Puerto Ricos ja Dominikaani Vabariigis kooki.
Kondiitritooted, mida ühiselt nimetatakse bizcochoks, on väga erineva stiili ja maitsega ning neid võib leida enamikust Ladina-Ameerika panaderidest või pagaritöökodadest, eriti Uruguays ja Argentinas. Mõned on sarvesaiadele sarnased helbed. Teised on täidetud saiakesed – täidised võivad olla magusad või soolased. Soolaste küpsetiste täidisteks on sageli juust või liha. Paks magus karamellkaste Dulce de leche ja dulce de membrillo ehk küdooniamoos on populaarsed magusate küpsetiste täidised.
Lõuna- ja Kesk-Ameerika riikidel on tavaliselt oma küpsetised, mida tuntakse termini bizcocho all. Uruguays ja Argentinas populaarne sort on tuntud kui alfajores de maizcena, väikesed maisitärklisega valmistatud küpsiselaadsed koogid. Kaks kooki täidetakse dulce de leche’ga ja veeretatakse kookoshelvestes, et valmistada alfajoresid.
Costa Rica tavaline bizcocho on soolane versioon. See on valmistatud maisijahust, mida nimetatakse ka masaks, juustu ja vürtsidega. Taignast vormitakse rõngad ja seda küpsetatakse traditsiooniliselt saviahjudes. Need bizcocho küpsetised on pärast küpsetamist krõmpsuva tekstuuriga.
Teatud tüüpi küpsiseid nimetatakse ka bizcochodeks. Polvorones on mureküpsis, mida süüakse nii Ladina-Ameerikas kui ka Hispaanias. Need on valmistatud nagu tüüpilised muretaignaküpsised või, jahu, suhkru ja munadega ning on tavaliselt vaniljemaitselised.
Ojitos, mis sõna-sõnalt tähendab “väikesed silmad”, on Uruguays populaarsed bizcochod. Need on ka muretaigna moodi küpsised, kuid neil on magus täidis, tavaliselt küdooniast. Ojitosid valmistatakse mõnikord ka šokolaadimaitselisena.
Kuigi pastell tähendab enamikus hispaania keelt kõnelevates riikides kooki, kasutavad Puerto Rico ja Dominikaani Vabariik sagedamini bizcochot. See sõna viitab sageli igas riigis populaarsele või traditsioonilisele koogitüübile. Puerto Ricos on bizcocho magus biskviit, mille rikkalik kaste sisaldab kondenspiima ja aurutatud piima ning millele on üle valatud koor – teatud tüüpi tres leches ehk kolme piima kook. See sõna viitab Uruguays sageli pehmele koogile puuviljatäidisega ja beseepõhise glasuuriga.