Caponata on hakitud köögiviljaroog, mis võib sisaldada ka teatud tüüpi liha või mereande. See on populaarne kogu Itaalias, kuigi arvatakse, et see pärineb Sitsiiliast. Variatsioone on palju, millest enamik sisaldab peamise koostisosana baklažaani. Erinevaid koostisosi hautatakse tavaliselt äädika ja ürtidega maitsestatud rikkalikus tomatikastmes. Roa võib serveerida külmalt või toatemperatuuril eelroana või lisandina; seda võib serveerida ka kuumalt pearoana.
Lisaks baklažaanile on kõige levinumad koostisosad küüslauk, sibul ja seller. Võib lisada ka suvikõrvitsat, paprikat ja kartulit. Paljud retseptid nõuavad kappareid ja oliive ning muud variandid hõlmavad sõstraid ja piiniaseemneid. Ameerika koka Mario Batali retseptis on koos põhiainetega piiniapähklid, sõstrad ja piparmünt, tomatikastme maitsestab ta kaneeli ja kakaopulbriga.
Tomatikastet võib valmistada värsketest või konserveeritud tomatitest. Tavaliselt sisaldab kaste oliiviõli ja äädikat. Võib kasutada palsami- või punase veini äädikat. Kaste on tavaliselt maitsestatud küüslaugu ja värskete või kuivatatud ürtidega, nagu pune, basiilik ja tüümian.
Sitsiilia saarel ning Itaalia provintsidel Palermo ja Genova on kõik variatsioonid, mis sisaldavad mereande. Sitsiilia mereandide caponata võib sisaldada homaari ja mõõkkala. Palermos võib segule lisada kaheksajalga ja Genova versioon sisaldab skorpionkala. Napolis võib roog nimega Caponata Estiva sisaldada anšoovist, sardiini või suitsuheeringat.
Caponatat võib serveerida ka kihilise roana. Kihtide põhjaks on krõbe biskviit nimega gallette või viil magusat kaks korda küpsetatud saia nimega kuivik. Seejärel leotatakse leiba oliiviõliga ja kaetakse kihtidega viilutatud köögivilju, keedetud mune ja erinevaid mereande.
Seda rooga seostatakse tavaliselt meremeestega, kuna seda serveeritakse sageli kalalaevade pardal. Suures osas katoliiklikus Itaalias võib paastupäevadel liharoa asemel süüa caponatat. Caponata on ka populaarne eine jõululaupäeval.
Itaalias nimetatakse roa variatsioone Caponata Napolitana, Caponata di Pesce või Cianfotta. Sarnaseid roogasid leidub ka paljudes Vahemere köökides. Nende hulka kuuluvad prantsuse ratatouille, kreeka moussaka ja hispaania samfina. Hispaanias viitab caponata ka tegelaskujule nimega La Gallina Caponata või Caponata the Chicken laste telesaate Sesame Street Hispaania versioonis.