Toidukulude arvutamine on strateegia, mis hõlmab restorani toidukulude hindamist, kuna selle eesmärk on pakkuda klientidele juurdepääsu menüüs pakutavatele kaupadele. Toidu kuluarvestuse idee seisneb selles, et määrata kindlaks, millist kulutaset tuleb hoida, et ettevõte saaks pakkuda menüüd kohalikul turul konkurentsivõimeliste hindadega. See aitab toiduhindade arvutamisel iga toote valmistamise kulude põhjal ning võib samuti aidata tuvastada teatud koostisosade suurenemist, mis omakorda toob kaasa muudatusi pakutavates menüüdes või menüü hindade kohandamise.
Toidu kuluarvestuse eesmärk on määrata suhe restorani toidukulude ja selle toidu valmistamisest ja serveerimisest saadava tulu vahel. Lihtne toidu maksumuse arvutamise valem nõuab üksuse loomisel kasutatud koostisosadega seotud kulude kindlaksmääramist ja seejärel nende kulude jagamist selle kauba hinnaga, mis on loetletud menüüs. Seejärel korrutatakse see arv 100-ga, et teha kindlaks toidu maksumus.
Seda põhiarvutust saab kasutada iga menüüelemendi loomisega seotud kogukulude kindlaksmääramiseks soovitud ajavahemikul, kusjuures paljud restoranid valivad toidukulude jälgimise nädala või kuu kaupa. Selle lähenemisviisi abil on lihtsam olla teadlik koostisosade hinna tõusust ja teha kindlaks, millised meetmed võivad olla vajalikud ettevõtte kasumlikkuse säilitamiseks.
Olenevalt toidukulu arvutamisel ilmnenud kulude suurenemise põhjustest võib restoran osta erinevat kaubamärki sisaldavaid koostisosi, mis on sarnase kvaliteediga, kuid maksavad vähem. Muul ajal võib teiste kaubamärkide koostisainete kasutamine olla ebasoovitav või ebaotstarbekas, mistõttu on vajalik menüü hindu veidi tõsta, et jätkata vastuvõetava kasumitaseme saavutamist. Kui kumbki valik pole saadaval, võib kahjumi vältimiseks olla vajalik ühe või mitme menüüelemendi väljajätmine ja uuemate, odavamalt valmistatavate üksuste kasutuselevõtt.
Nii väikesed restoranid kui ka suuremad restoraniketid kasutavad toidukulu arvestust tegevuse kasumlikkuse mõõtmise ja toidukulude kontrolli hoidmise vahendina. Põhivalem töötab peaaegu igat tüüpi restoranidega alates lihtsast söögikoha stiilis asutusest kuni kõige keerukamate ja kõrgetasemeliste söögikohtadeni. Mõnel juhul töötab peakokk käsikäes kontrolleriga, et määrata kindlaks parim viis toidu maksumuse arvestamiseks, et menüüelemendid oleksid kvaliteetsed, kuid samas saavutaksid vastuvõetava kasumitaseme.
SmartAsset.