Feta on Kreeka rahvusjuust, mis on kogu maailmas populaarne salatite, määrde- ja pearoogade lisandina. Kui roog nõuab aga rohkem kuumust, võib soolase marineeritud feta väänata nn tirokafteriks – Kreekas ja kogu Kagu-Euroopas populaarseks vürtsiks. Tavaliselt valmistatakse seda juustu feta ja teise kreemja juustu kombineerimisel paprika, oliiviõli, sidrunimahla, küüslaugu ja isegi kuuma kastmega, et anda sellele vaieldamatult keelt kipitav hammustada.
Kuna fetajuust on tekstuurilt rohkem murenev kui kreemjas, valmistatakse tirokafterit sageli segades seda mõne muu kreemja tüüpi juustuga. Levinud lisandid on toorjuust, hapukoor või jogurt, nagu ka Egiptuse damiata, Kreeka anthotiro või isegi Itaalia ricotta juustud. Koos oliiviõliga segunevad juustud, moodustades kreemja määrde.
Tirokafteri nurgakiviks on selle vürtsikas maitse. Tavaliselt saadakse seda kuubikuteks lõigatud röstitud paprika lisamisega, kuid lihtne kuum kaste ajab asja ära. Sõltuvalt sellest, kui palju kuumust soovitakse, võivad kokad lisada veidi või palju paprikat, et saada eriliselt vürtsikas määre. Tšiili paprikat, poblano paprikat, rocotillo paprikat, banaanipaprikat, kirsipaprikat ja isegi Cayenne’i paprikat võib kasutada eraldi või segatuna, et anda võidele värvi ja särtsu.
Terav maitse on tirokafteri teine oluline komponent. Kuigi osa sellest hapukust annab paprika või kuum kaste, lisatakse hapuma maitse saamiseks ka sidrunimahla. Selle määrimise lõpetamiseks lisatakse tavaliselt ka vürtse, nagu küüslauk, sool ja pune.
Tirokafterit saab serveerida mitmel erineval viisil. Kreeka mezze-toidud, väikese plaadi tapase versioon, sisaldavad sageli seda kreemjat juustu lisandina. Teised söövad lihtsalt oma pita leivaga. See on levinud pakkumine paljude einete alguses Kreeka söögikohtades kogu maailmas. Süürias nimetatakse selle määrde populaarseks versiooniks muhammara, mis lisab roale tumedama tooni andmiseks kreeka pähkleid, riivsaia ja isegi melassi.
Mezze-roogade valik, milles seda juustumääret kasutatakse, on lai. Need on piirkonniti erinevad, alates Türgist ja Kreekast kuni Balkani riikideni Bulgaaria ja Rumeenia. Mõned neist on pita, tirokafteri ja hooajaliste oliivide lihtsad kombinatsioonid; teised on keerukad eelroad, kus juust moodustab vaid väikese osa üldisest roast.