Struudel on traditsiooniline Euroopa magustoit, mis on tavaliselt valmistatud puuviljadest, mis on ümbritsetud helbelise tainakooriku kihtidega. Köögiviljastruudel on soolane küpsetis, milles kokad asendavad traditsioonilise puuviljatäidise köögiviljadega. See struudli versioon on pigem põhiroog kui magustoiduks. See sarnaneb Ameerika potipirukaga, kuid ei sisalda valmistatud kastet ega vaja pirukapanni.
Köögiviljastruudel nõuab õhukest kondiitritainast, mis sarnaneb Kreeka kondiitritoodete baklavas kasutatava filotainaga. Üks valmistab struudlitaignast ja rulli sellest lehtedeks, mis on piisavalt õhukesed, et läbi näha. Olenevalt kasutatud retseptist valmistatakse taimse struudli koorik, määrides igale taignakihile võid või õli.
Köögiviljade valik sõltub saadavusest ja isiklikest eelistustest. Kapsas, spinat ja röstitud juurviljad on köögiviljastruudli tavalised koostisosad. Tavaliselt keedetakse köögiviljatäidis enne struudlitaignale lisamist. Struudlis kasutatavate köögiviljadega võivad kaasneda sibul, küüslauk, ürdid ja maitseained, nagu sool, pipar ja paprika.
Traditsiooniline struudli kuju sarnaneb palgiga. Palgi vormimiseks laotakse kolm või neli või- või õliga kaetud struudlitaignalehte. Köögiviljade lisamisel taignale asetatakse need tainalehe keskele, jättes kondiitrilehe ülemise ja alumise kolmandiku tühjaks. Üks jätab ka 1 tolli (2.56 sentimeetrit) või rohkem täitmata külgedele, et voltida täidise poole.
Struudli sulgemiseks voldi küljed sisse, et täidisega kokku puutuda. Järgmine samm on taignast palgiks rullimine. Taignalehe ülemine ja alumine klapp moodustavad õmbluse, mis sulgeb struudli sarnaselt burritoga. Struudli tainast võib enne struudli küpsetamist pintseldada vee, muna või võiga, et otsad tihendada.
Selleks, et koor pruunistuks ja krõbedaks, tuleb küpsetada taimne struudel. Küpsetusaeg sõltub täidises kasutatud köögiviljadest ja kooriku valmistamiseks kasutatud taigna tüübist. Kuumas ahjus temperatuuril 400° Fahrenheiti (200° Celsiuse järgi) võib struudel küpseda 20–30 minutit.
Õunastruudel on üks tuntumaid struudliliike Euroopa köögis. Toiduajaloolased on leidnud struudli päritolu Austriast, kus esimesed retseptid ilmusid 17. sajandil. Sakslased ja ungarlased näivad olevat mõjutanud ka köögivilja- ja puuviljastruudli arengut.