Mis on Putu Mayam?

Putu Mayam on populaarne India tänavatoit, mis pärineb Tamili osariigist. Selle välimus on nagu nuudlitel, väga sarnane Hiina roogade jaoks kasutatavate vermikelli nuudlitega. Seda on kõige parem serveerida külmalt koos väikese koguse magusainega, mistõttu on see hea hommiku- või suupiste kuumadel päevadel. Inglise keeles tuntakse Putu Mayami kui “nööripunkreid”.

Malaya keeltes tõlgitakse sõna putu kui “riisikooki”, samas kui mayam võis tuleneda sõnast “mayang”, mis on tõlgitud kui “riivitud kookospähkel”. Toidu serveerimine nuudlite kujul ei pruukinud olla algne India kontseptsioon ja see võis pärineda Hiina mõjudest, kui Aasia riigid hakkasid omavahel kauplema. Traditsiooniliselt serveeriti seda rooga pearoana, millele seltsis näiteks liha ja karri. Nööripunkrite vahepalaks söömine oli idee lastelt, kes lisasid nuudlitele veidi suhkrut.

Putu Mayami nuudlite põhikoostisosa on riisijahu, mis vormitakse taignaks, segades seda mõne kookospiima või lihtsalt veega. Indias Kerala osariigis eelistavad kokad lihvimata riisist pärinevat idiyappami jahu, mis annab jahule pruunika värvuse. Seejärel lastakse tainas läbi sõela, mis loob nuudlipaelad. Sõelujaks oli traditsiooniliselt rotangist korv, mille aukudest tekivad nuudlid. Nöörid asetatakse seejärel horisontaalselt korvivirnadele ja neid aurutatakse mõne minuti jooksul.

Nuudlite aurutamine korvis võimaldaks “puisel” aroomil nööridesse imenduda, et saada rohkem maitset ja lõhna. Vette võib lisada pandaanilehe. Pärast nuudlite mõneminutilist keetmist ja jahutamist võib kattena lisada riivitud või kuivatatud kookospähklit, et anda roale tekstuuri. Putu Mayami magustamiseks lisatakse nuudlite kõrvale kas suhkruroost või kookosest valmistatud suhkruplokke. Traditsioonilisem viis roa serveerimiseks oleks panna see banaanilehele, et oleks lihtsam tarbida, ilma et oleks vaja lusikat ja kahvlit.

Putu Mayami populaarsus on põhjustanud selle variatsioone mitmes riigis. Malaisias nimetatakse seda rooga “Putu Piring”, viimane sõna tähendab “väikest taldrikut”, kuna malai putut küpsetatakse korvide asemel väikestel taldrikutel. Putu ei ole nuudlite kujul, vaid see on ümmargune lame kook, mille sees on suhkur. Malaisias Penangi piirkonnas on veel üks versioon, mis kasutab riisikookide lisandina magustatud sinepiseemneid.