Olivada on oliivimääre, mis valmistatakse oliivide, õli, küüslaugu ja erinevate vürtside segamisel. Seda leidub mitmes kehastuses, alates sütitavast kuni magusani, ja seda võib leida kogu Vahemere piirkonnas. Lähedaselt seotud roog on tapenaad, mis on pärit Lõuna-Prantsusmaalt. Roheliste oliividega valmistatuna kutsuvad mõned inimesed seda rooga oliverdeks. Paljudel gurmeeturgudel müüakse olivadat ja seda on lihtne ka kodus valmistada, eeldusel, et teil on juurdepääs segistile.
Olivada põhikoostisosa on ilmselgelt oliivid. Kreeka soolvees kuivatatud Kalamata oliivid on populaarne valik, kuigi sõltuvalt soovitud maitsest võib kasutada laias valikus soolvees kuivatatud Vahemere oliive. Õli lisamine võimaldab oliividel kergemini seguneda, määrides segisti labad ja tagades ühtlase ja ühtlase segu. Küüslauku lisatakse sageli selle terava maitse tõttu, kuigi selle võib ka välja jätta, ning unikaalse ja omanäolise maitse loomiseks võib olivadasse segada erinevaid ürte ja vürtse koos selliste koostisosadega nagu soolvees röstitud paprika ja artišokisüdamed.
Olivadal on igasuguseid kasutusviise. Seda saab määrida näiteks erinevatele saiadele ja kreekeritele või lisada võileibadele ja eelroogade vaagnatele. See määrdemääre sobib hästi piknikule ja on kodus ka Rootsi lauas, eriti kui läheduses on maitsekas juustuproov. Seda saab segada ka kastmetesse ja muudesse määrdesse, et lisada oliivide maitset.
Kodus olivadat valmistades võiksite mõelda, kuidas erinevate koostisosade maitsed valmistootes koos mõjuvad. Sega need ühtlaseks peeneks pastaks ja paki pasta puhtasse anumasse. Külmkapis säilib olivada umbes 10 päeva ja see on sageli parim pärast päevast istumist, lastes maitsetel põhjalikult seguneda.
Paljudel turgudel on olivada mitu versiooni. Parim on tavaliselt värske, nii et kui teil on juurdepääs seda toodet pakkuvale delile, on see tõenäoliselt parim allikas. Teine eelis selle toote värske ostmisel on see, et saate sageli nõuda proovi, et näha, kas see maitseb ootuspäraselt. Teised ettevõtted toodavad pastöriseeritud olivadat, mida müüakse purkides ja purkides, ning seda tüüpi maitse võib olla üllatavalt hea, olenevalt kasutatud koostisosade kvaliteedist.