Souvlakia, tuntud ka kui “souvlaki”, on üks Kreeka tänavatoidu köögi põhiroogasid. Souvlakia koosneb viltuselt grillitud lihast ja seda saab serveerida pitaleiva, tomatite, sibulate ja tzatzikiga. Souvlakia on Türgi šašlõbide Kreeka kolleegid.
Kreeka keeles tähendab souvlakia sõna-sõnalt “väike vardas”. Souvlaki pärineb juba Vana-Kreekast, kus serveeriti rooga nimega “kandaulos”, mis oli valmistatud grillitud lihast, juustust ja pitaleiva sisse keeratud tillist. Bütsantsi perioodil on andmeid müüjatest, kes müüsid Konstantinoopolis tänavatoiduna souvlakiat, muutes selle klassikalise kiirtoidu vormiks. Tänapäeval serveeritakse seda restoranides üle kogu Kreeka ja Kreeka restoranides üle kogu maailma.
Souvlaki põhikomponent on viltune liha, mille retseptid on valmistatud erinevatest lihadest. Pitta-souvlaki sisaldab sealiha, pitta-kebab sisaldab lambaliha ja pitta-kotopoulo sisaldab kanaliha. Mõned restoranid ja toiduletid kasutavad isegi mereande souvlaki retseptides või pakuvad klassikalise roa taimetoite.
Souvlakia liha valmistamise võti on marinaad. Mõned retseptid sisaldavad punase veini äädikat, oliiviõli ja sidrunimahla. Vedelatele komponentidele lisatakse ürte, tavaliselt Kreeka pune ja tüümian. Souvlaki liha marineerub selles segus paar tundi, mille tulemuseks on maitsev liha. Mõned retseptid soovitavad liha marineerida rohkem kui 24 tundi.
Pärast lihatükkide puidule või metallile keermestamist grillitakse souvlakiat kõrgel kuumusel, mis karamelliseerib välisilme. Kokad peaksid aga liha hoolikalt jälgima, kuna see peaks olema seest veel mahlane. Souvlaki küpsetamine väga kõrgel kuumusel võib liha vardast ära kuivatada. Pärast liha grillimist võivad kokad seda maitsestada soola, pipra ja näputäie paprikaga.
Tehniliselt viitab “souvlaki” ainult viltudele lihale, mida tavaliselt serveeritakse varrastel. Kebabi ja souvlaki retseptide välismaistes variatsioonides kasutatakse liha vaheldumisi erinevat tüüpi köögiviljadega, nagu paprika, seened või sibul. Traditsiooniliselt serveeritakse souvlakiat aga pitaleiva ringiga. Mõned kokad serveerivad souvlaki liha kõrvale värsket sibulat, tomatit ja peterselli. Roale võib lisada paksu tzatziki, kreeka jogurtist valmistatud dipikastme, kurgi, küüslaugu ja mõnikord tilli või piparmündi.