Termin gazpacho kirjeldab jahutatud suppi, kuid seda kasutatakse ka Hispaania päritolu salatitüübi kirjeldamiseks. Paljud tunnustavad mauride leiutamist. Sageli mõtlevad inimesed sellele supile mõeldes tomatipõhisele roale, millele võib maitsestamiseks lisada paprikat ja koriandrit. Tomatid ja paprika on aga mõlemad Uue Maailma toiduained ja tõendid gazpacho kohta pärinevad Euroopa kokkupuutest nende köögiviljadega. See, mida me praegu peame peamiselt gazpachoks, on palju vanema retsepti variant.
Varasemaid retsepte võib nimetada ka ajo blancoks või valgeks gazpachoks. See on kreemjas supp, mis sisaldab jahvatatud mandleid, kurki, jogurtit ja küüslauku. Jogurti ja mandlite lisamine muudab selle supi palju valgurikkamaks kui tomatipõhised versioonid. Kuna suppi serveeriti jahutatult, oleks see mauride kliima kuuma päikese all olnud väga värskendav. Valget gazpachot on lihtne valmistada ja see meenutab konsistentsilt peaaegu pico de gallo salsat, kuna enamikus retseptides soovitatakse suppi kurnata. Seda võiks serveerida värske leiva tükkidega, et vedelikku imada.
Roheline gazpacho on veel üks variant, mis võis eksisteerida enne tomatite toomist Hispaaniasse. Tomatite asemel tugineb supp spinatile, salatile, petersellile ja muudele rohelistele, et anda supile unikaalne roheline värv. See sort on suurepärane supp dieedipidajatele või neile, kes soovivad oma dieeti lisada rohkem köögivilju. Neljale mõeldud portsjonis võib olla kuni 4 tassi (30 grammi) salatit ja spinatit. See sisaldab ka jogurtit ja kanapuljongit ning lisamaitse saamiseks tugineb see sageli piparmündile. See jahutatud variant, mis arvatakse olevat pärit Andaluusiast, on ühtaegu täitev ja värskendav.
Punasel või tomatil põhineval gazpachol on palju retsepte. Tomateid võib segada või purustada, et saada peaaegu ühtlane köögiviljamahl, või peeneks kuubikuteks lõigata, et lisada tekstuuri ja muuta supp salatisemaks. Punasele gazpachole võib lisada ka paar paprikat ja see võib sisaldada ka kurki. Erinevalt valgest või rohelisest gazpachost ei kipu supp sisaldama jogurtit, mis võib tomatite happesuse tõttu kergesti eralduda. Samuti ei ole sellel tavaliselt kanapuljongit, kuigi seda saab hõlpsasti lisada.
Traditsiooniline gazpacho on tavaliselt maitsestatud köömnetega, mis on Lähis-Idas ja Lõuna-Ameerikas armastatud vürts. USA-s maitsestatakse punast gazpachot sageli koriandriga, mis sobib hästi pipra ja tomati maitsega. Oks koriandrit ja tükike hapukoort võivad anda sellele roale meeldiva ja lihtsa esitluse ning jällegi on selle kasu tervisele suurepärane. Suppi serveeritakse traditsiooniliselt röstitud saiaga, kuid see sobiks suurepäraselt ka soojendatud värskete tortillade või tortillakrõpsudega
Ostlejad leiavad Hispaania gazpacho konserve ka spetsialiseeritud toidupoodidest või Internetist. Mis tahes sorti gazpacho valmistamine on aga kiire ja see ei nõua küpsetusaega. Lisaks ei saa konservversioonid kunagi asendada värskelt valmistatud supi kvaliteeti.