Nisuliha on nisuderivaadist gluteenist valmistatud toiduaine, mida kasutatakse sarnaselt sojapõhise tofuga veganköögis lihale alternatiivina. Esmakordselt Hiinas välja töötatud, et rahuldada kas taimetoitlaste budistlike munkade või kuningriigi nõudeid nende lihavaba paastu ajal, on nisuliha Aasias väga populaarne. Alates selle kasutuselevõtust läänes XNUMX. sajandi lõpus on see paljude tervisega seotud eeliste tõttu saavutanud ka seal järgijaid. See on rikas oluliste vitamiinide, mineraalide, valkude ja aminohapete poolest ning erinevalt päris lihast ei sisalda kolesterooli.
Nisuliha valmistamiseks segatakse nisujahu veega, et moodustuks tainas. Seejärel sõtkutakse seda tainast jooksva vee all, kuni tärklis lahustub ja pestakse ära. Lahustunud tärklisevesi on hea säästa, sest see võib olla kasulik leiva, kreekerite ja jäätise valmistamisel. Mahajäävat venivat ja lahustumatut massi nimetatakse gluteeniks. Sellest toorest gluteenist keedetakse seejärel nisuliha.
Nisuliha saamiseks on gluteeni keetmiseks erinevaid viise. Traditsioonilisel meetodil hautatakse nisugluteen sojakastme, merevetika nimega kombu ja ingveriga maitsestatud vees. Siiski on võimalik kasutada palju erinevaid maitseaineid. Gluteenil ei ole mingit maitset ja seega annab puljongile maitse lisamine gluteenile selle konkreetse maitse. Erinevat tüüpi gluteeni liha saab saada, lisades erinevaid maitseid, nagu kana, veiseliha, sink, pardiliha, praad ja köögiviljad.
Oluline on mitte lasta puljongil keema lasta, sest nii muutub nisuliha käsnaks ja saialaadseks. Eelistatav on keetmine või aeglane keetmine kiirkeetjas. Pärast mõnetunnist hautamist omandab saadud nisugluteeniliha nätske tekstuuri, mis on sarnane pärisliha omaga.
Gluteenliha valmistamine nisujahust traditsioonilisel viisil võib kujuneda pikaks ja algaja jaoks ka hitt and miss protsessiks. Valmis gluteeniliha või gluteenijahu ostmine võib olla vähem aeganõudev; gluteeni saamiseks tuleb gluteenijahu ainult veega segada. Valmis nisuliha võib turustada erinevate nimetuste all, nagu gluteeniliha, pardiliha, seitan või mian jin. Tavaliselt on need saadaval supermarketites, tervisetoidupoodides ja Aasia toidupoodides.