Tordipanni valik sõltub pagari isiklikest eelistustest, mille hulka võivad kuuluda mittenakkuva materjali tüüp, selle puhastamise lihtsus, materjal tordi küpsemise ühtlaselt, selle hind ja esteetiline väärtus. Enamik pagareid nõustub, et parim tordipann on valmistatud portselanist. Teised turul saadaolevad tordipannid on sageli valmistatud mittenakkuvast liitmetallist või tinatud terasest. Portselannõud on kergesti puhastatavad, loomulikult mittenakkuvad ja küpsetavad toitu ühtlaselt ilma neid kõrbemata. Neid saab kasutada mitmesuguste muude magustoitude ja põhiroogade küpsetamiseks peale tortide ja tortide. Need nõud on tavaliselt käsitsi maalitud ja neid saab kuvada, kui neid ei kasutata.
Tortipanni võib nimetada ka hapupanniks, pirukavormiks või quiche küpsetusvormiks. Selle läbimõõt on tavaliselt kaheksa kuni üheksa tolli (20.32–20.86 sentimeetrit) ja seda ümbritseb madalalt tõusev velg, mis ei ole kõrgem kui üks kuni kaks tolli (2.54–5.08 sentimeetrit). See velg on rihvel, mis loob laineliste lainete iseloomuliku ilme, mida sageli seostatakse tortide ja quiche’ide koorikutega.
Nagu nimigi ütleb, on seda tüüpi roog mõeldud kookide, tortide ja quichede asjatundlikuks küpsetamiseks. Need nõud on madalad ja laiad, mistõttu peavad kõik toidud küpsema ühtlaselt üle toidu pinna ja läbi keskkoha. Sellist ühtlast ja läbitungivat kuumuse jaotumist võib olla raske saavutada, mistõttu võivad küpsetised jääda lamedaks, vajunud või alaküpseks, kui neid valmistatakse valet tüüpi pannil.
Enamik tortepannitüüpe on valmistatud mittenakkuvatest liitmetallidest, tinatud terasest või portselanist. Nii mittenakkuvad metallid kui ka tinatud terasest pannid pakuvad eemaldatava põhja lisaeelist. Kõik metallist tortepannid ei sisalda seda funktsiooni. Eemaldatav põhi katab kogu nõude põhja pinna ja libiseb kergesti kurviga servast eemale. See toetab küpsetusnõu õrna keskosa ja võimaldab seda hõlpsalt serveerimisvaagnale transportida.
Välismetallid, millest pann on vormitud, on konstrueeritud nii, et jaotatakse kuumus ühtlaselt nõude põhja ja keskosa kaudu üles. Tinatud teras kipub seda soojust juhtima tõhusamalt kui komposiitmaterjalid, kuigi see kriimustub kergesti ja võib mõnikord põhjustada toiduainete sisemusse kleepumist, kui seda puhastamise ajal korralikult ei hooldata. Kui tinatatud teras on korralikult hooldatud, kasutades ainult puidust või plastikust nõusid ja pestakse käsitsi kohe pärast kasutamist, on see komposiitmetallidega võrreldes parem tordipann ja seda materjali kasutavad professionaalsed kondiitrid üle maailma. Seda tüüpi materjal ei sobi siiski teiste roogade küpsetamiseks ja annab tavaliselt parima küpsetustoote, kui seda kasutatakse kondiitritoote jaoks.
Kuigi portselanist tordipann ei ole eemaldatava põhjaga, on sageli parem valik, kui see on saadaval, kui konserveeritud teras. Seda tüüpi materjalide maksumus on sageli kaks kuni kolm korda suurem kui selle metallist analoogidel. Nõu on raskem ja võib kukkumisel puruneda. Selle klaasitud pind muudab selle aga kriimustuskindlaks ja kergesti puhastatavaks. Portselanist tordipannid on ilusad ja neid saab kasutada kodustes väljapanekutes, kuna need on tavaliselt kaunistatud käsitsi maalitud portselani mustriga ja paljud on ääristatud kulla või hõbedaga.
Põletatud keraamikal on võime juhtida soojust ühtlaselt kõikides küpsetustoidu piirkondades. Seda tüüpi roogasid küpsetades ei põle koorik kergesti ja toit libiseb ilma määrdeaineid kasutamata ühtlaselt igast küljest. Iga valmistatud roa keskosa küpseb ühtlaselt keskkohani, ilma et see põleks, praguneks või vajuks. Selle materjali mitmekülgsus võimaldab rooga kasutada ka traditsiooniliste pirukakoorikute ja täidiste pirukataldrikuna ning see ei piirdu ainult lehttaigna, quiche’i või tortide valmistamisega.