Hirveliha õige küpsetamise viis sõltub suuresti liha lõikest. Kaks peamist hirveliha tüüpi on õrnad jaotustükid ja töölõiked, mis erinevad lihaskoe struktuuri järgi. Kõiki neid jaotustükke tuleb küpsetada erinevatel temperatuuridel erinevate ajaperioodide jooksul, et saavutada parim maitse ja tekstuur. Hirveliha küpsetamise kõige keerulisem osa võib olla sellise tehnika valimine, mis hoiab ära liha liiga sitkeks või kuivaks muutumise.
Õrnad hirveliha lõiked pärinevad lihaskoest, mida ei kasutatud regulaarselt liikumiseks, näiteks jooksmiseks ja hüppamiseks. See lihas paikneb enamasti keskosas ja selle ümbruses. Hirve välisfilee ja sisefilee steigid on õrnad jaotustükid, nagu ka karbonaad ja väiksemad ümmargused lõigud, mida nimetatakse noisetteks. Hirveliha pehmete jaotustükkide õigeks küpsetamiseks eemaldage need soojusallikast, kui nende sisetemperatuur jõuab lihatermomeetriga mõõdetuna 130–140 °F (54–60 °C). Kuna ulukiliha õrnadel jaotustükkidel puudub töölõikudes leiduv sitke sidekude, valmivad need kiiremini.
Populaarsed tehnikad pehmete hirvelihalõikude valmistamiseks on ahjus praadimine, kuivröstimine ja hautamine. Võite küpsetada hirveliha ka otsesel grillleegil, kuigi seda meetodit tuleks teha ainult lühikest aega keskmisel leegil, kuna see võib ulukiliha kergesti söestada, kui seda ei tehta hoolikalt. Röstimine toimub tavaliselt ilma närimisvedelikuta, sest ilma selleta muutub liha piisavalt pehmeks. Hirveliha küpsetamiseks hautamise teel pruunistage liha esmalt kõrgemal temperatuuril ja seejärel viimistlege madalamal, et liha saaks oma rasvast maitset imada.
Raskemad lõiked võivad mõnikord olla suuremaks väljakutseks, kui õpite hirveliha küpsetama. Õlad, jalad ja sääred on kõik näited paksemast hirvelihasest, mis looma elu jooksul üles tõsteti. Töötavate jaotustükkide maitse on tugevam kui pehmete jaotustükkide maitse, eriti kui hirveliha on pärit vanemalt hirvelt või kullilt. Seda tüüpi liha tuleb küpsetada kauem ja madalal temperatuuril, tavaliselt vahemikus 220–280 °F (104–138 °C).
Aeglasem grillimine keskmisel ja madalal temperatuuril on tõhus viis ulukiliha küpsetamiseks töötavatest jaotustükkidest, kuna see meetod annab piisavalt soojust sidekoe pehmendamiseks ja pehmendamiseks ilma liha kuivatamata. Samasuguseid tulemusi annab ka suuremate tükkide (nt ulukipadruni) röstimine. Padruniprae küpsetamisel peate võib-olla lisama väikese koguse vedelat keedupuljongit, kuna töödeldud jaotustükid sisaldavad tavaliselt vähem rasva kui õrnad jaotustükid.