Salmagundi on üldnimetus mitmesugustele valmistatud salatitele ja sarnastele roogadele, mis sisaldavad palju erinevaid elemente, nagu liha või muud valgud, juustud, köögiviljad, õlid ja muud kastmed. Kõik see võib tunduda väga ebamäärane ja selle kasutusaja jooksul on seda sõna laialdaselt kasutatud valmistoitude kohta. Salmagundi puhul on tavaline, et kõik need esemed asetatakse laiale tasasele taldrikule ja niritatakse kaste või õlid üle kogu taldriku.
Mõned inimesed omistavad salmagundi klassikalisele Briti ühiskonnale. Sõna päritolu on põhiliselt prantsuse keel ja viitab mõnevõrra juhuslikule elementide massiivile. Selle sõna sünonüümide hulka kuuluvad “hodge-podge” ja “olio” ning kõik need võivad viidata enamale kui lihtsalt salatile või toidule. Näiteks võib salmagundi olla ka pood või pood, kus müüakse palju eklektilisi esemeid.
Selle roa paljude lihaliikide hulgas on kana, veiseliha, kalkuniliha, vasikaliha ja sealiha üsna tavalised koostisosad. Nende juurde sobivad erinevad juustud. Mõnikord võib mõnes salmagundi versioonis sisalduda mereande, sealhulgas sardiinid või anšoovised, aga ka suitsutatud või marineeritud heeringas, mis on mõnes maailma piirkonnas põhitoiduks vajalik.
Lisaks ülaltoodule võib salmagundi sisaldada ka paljusid taimseid elemente alates salatist, kurkidest ja muudest rohelistest köögiviljadest kuni muude esemeteni, nagu tomatid ja oliivid. Siia võib lisada ka muid valke, näiteks kõvaks keedetud mune või erinevaid pähkleid. Näiteks võib muudele salatielementidele lisada mandleid, maapähkleid, kreeka pähkleid või muid kohapeal saadaolevaid pähkleid.
Lisaks mitmekesisematele roogadele, mida kokad võivad nimetada salmagundisteks, on selle roa selgem versioon Kariibi mere piirkondades tuntud kui “Solomon Gundy”. See roa variant sisaldab marineeritud heeringat. Kokad lisavad kalale paprikat ja sibulat ning muid maitseaineid.
Kasutades seda tüüpi retsepti osana kaasaegses, rahvusvahelises või eklektilises köögis või konkreetses kulinaarses kontekstis, on oluline, et kokad mõistaksid selle ajaloolist kasutust. Selle roa koostises on palju paindlikkust, kuid selle õigeks kasutamiseks peaks kokk olema võimeline välja pakkuma ajaloolisi näiteid või enda loodud inspireeritud versiooni aluseid. Sellega hakkama saavale kokale võib salmagundi olla väga kasulik viis paljude erinevate toitude loomiseks esitlemiseks.