Karusmarja chutney on hapuka maitsega karusmarjadest valmistatud kaste või maitseaine. Seda marja leidub Aasia, Aafrika ja Euroopa osades ning selle valmistamiseks on mitmeid viise. Indias on karusmarja chutney vürtsikas segu, mida kasutatakse lisandina selliste toitude nagu aurutatud riis, idli, teatud tüüpi aurutatud riisikoogid ja dosa, mis on riisijahust ja läätsedest valmistatud röstitud pannkook. Lääne stiilis valmistatud karusmarja chutney on magus ja hapukas kaste, mida kasutatakse haneprae, külmade lihade ja juustutükkide lisandiks.
Indias nimetatakse marja tamili keeles nellika ja hindi keeles amla. Chutneyt võib nimetada nellika chutneyks, nellika chammanthiks või amla chutneyks. C-vitamiini rikas ja vananemisvastaste omaduste poolest tuntud India karusmari leidub paljudes traditsioonilistes ravimites. Seda kasutatakse mitmel viisil immuunsüsteemi tugevdamiseks, diabeetikute veresuhkru vähendamiseks, juuste kasvu kiirendamiseks ja vähiriski vähendamiseks.
Toiteva karusmarja lisamine igapäevasesse dieeti on chutneyga lihtne, kuna paljud ei eelista seda hapu maitse tõttu üksi süüa. Paljud teeäärsed müüjad müüvad India karusmarju väikestest käsikärudest, mida nad majast majja lükkavad. Lisaks chutneyle saab sellest valmistada hapukurki või lisada karridesse.
Selle chutney vürtsikas versioon hõlmab karusmarja riivimist ja teiste koostisosadega blenderis segamist. Nende hulka võivad kuuluda riivitud kookospähkel, riivitud porgand ja punane või tšilli. Segule võib lisada ka koriandripulbrit, karrilehti ja asofetida. Mõned ettevalmistused hõlmavad vürtside ja sibula praadimist õlis ning seejärel karusmarja röstimist, kuni selle toores lõhn kaob, samas kui teised meetodid nõuavad eelsoolatud karusmarjade jahvatamist koos teiste koostisosadega ilma neid õlis praadimata. Mõlemal juhul jahvatatakse segu pooljämedaks pastaks ja süüakse koheselt, serveeritakse kuumalt erinevate India roogadega.
Lääne stiilis valmistamisel omandab see chutney paksu, vesise kastme kuju, milles on karusmarjatükikesi. Arvatakse, et karusmarja nimi tulenes nende marjade kasutamisest haneprae hapu maitsena. See seemneid täis puuviljakaste sobib hästi seaprae, lambaliha, suitsumakrelli ja friteeritud brie-ga.
Varem valmistati karusmarjadest tšatneid, et puuvilju pikka aega säilitada. Õigetes tingimustes säilitatuna võib see vastu pidada kuni aasta. Tavaliselt ei ole karusmari aga suvise puuviljana eriti populaarne selle tõeliselt terava ja mõru maitse tõttu. Magusate marjadega harjunute jaoks kujunes karusmarja chutney üheks parimaks viisiks selle marja regulaarseks tarbimiseks.
Lääne stiilis karusmarja chutney valmistamine hõlmab seemnetest eemaldatud marjade hautamist sibula, suhkru, vürtside ja äädikaga, kuni marjad muutuvad pehmeks ja segu pakseneb. Mõned kokad võivad maitse muutmiseks lisada ürte, nagu hakitud rosmariin, piparmünt või muid koostisosi, nagu šerrit, Cayenne’i pipart ja jahvatatud ingverit. Segu keedetakse, kuni selle maht on umbes kolmandiku võrra vähenenud, ja valatakse seejärel soojadesse steriliseeritud purkidesse. Purgid suletakse vahaketaste ja tsellofaankaantega ning jahtunult märgistatakse. Sel viisil valmistatud chutney ei säili mitte ainult umbes aasta, vaid ka maitse muutub pehmemaks, mida kauem seda hoitakse.