Gravlax on Skandinaavia kalaroog, mis on populaarne eelkõige Rootsis, Norras, Soomes ja Islandil. Retsept on sajandite jooksul suuresti arenenud, alates teravalt kääritatud kalast kuni mahedama maitsega soolatud versioonini. Toitu serveeritakse tavaliselt eelroana ja see võib esineda ka võileibadel suupistena. Skandinaavia toidule spetsialiseerunud kauplustes võib olla gravlax ja seda saab valmistada ka kodus.
Traditsiooniliselt valmistatakse gravlaxi lõhega. Võimalik on kasutada ka teisi kalaliike, kuid kuna graavilõhki süüakse toorelt, võib kasutada ainult merevee liike. Mageveekalad võivad kanda parasiite, mis on potentsiaalselt ohtlikud. Puristid väidavad, et roa versioon, mis on valmistatud muust kalast kui lõhest, ei ole tõeliselt gravlax, kuigi see võib olla täiesti söödav ja huvitav süüa.
Rootsi keeles tähendab grav “maetud”, samas kui lax tähendab “lõhet”. Roa algse versiooni valmistasid kalurid, kes matsid lõhe tõusujoonest kõrgemale pärast selle hõõrumist soola, suhkru ja tilliga. Matmise ajal lõhe kääris ja see muutus üsna teravaks ja tugeva maitsega. Kaasaegne roog ei ole üldse kääritatud ja külmkuumendatakse külmkapis. See muudab järsult roa maitset ja lõhna ning paljud tarbijad eelistavad tänapäevast versiooni.
Graavilõhe valmistamiseks sega võrdsetes osades soola ja suhkrut ning blenderda ja seejärel hõõru lõhefileeks. Tillioksad purustatakse kergelt ja kuhjatakse peale, enne kui lõhe pakitakse tihedalt kokku ja asetatakse kuni viieks päevaks külmkappi. Mõned kokad kaaluvad lõhet, valmistades väga tiheda ja kompaktse tekstuuriga pressitud lõhegraavi. Teised arvavad, et see pole vajalik. Mõlemal juhul peab filee olema võimalikult värske ning seda tuleb enne kõvendamise alustamist pesta ja kuivaks patsutada.
Kui gravlax on kõvenenud, lõigatakse see väga õhukesteks viiludeks ja serveeritakse. Toorest lõhet tuleks võimalusel hoida jääl, et see ei jääks bakteritest puhtaks. Seda võib panna smörgåsbordile, asetada kreekeritele või integreerida teiste eelroogade hulka. Gravlax kipub hästi sobima marineeritud köögiviljadega, näiteks sibulaga, ning tugevate likööridega, mis on populaarsed Skandinaavias. Mõnele kokale meeldib muuta gravlaxi põhiretsepti värskete ürtide, likööride või muude koostisosade lisamisega, kuigi see kipub varjama lõhe ja tilli puhast maitset.