Tarator, Bulgaaria roog, mida nauditakse paljudes Lähis-Ida riikides, on külmsupp või vedel salat, mida tavaliselt valmistatakse muuhulgas jogurtist, kurkidest, õlist, sidrunimahlast, tillist ja kreeka pähklitest. Seda rooga süüakse tavaliselt suvel ja selles võib olla isegi jäätükke. Seda võib serveerida mereandide, näiteks kalmaari, dipikastmena või süüa pearoana, kui lisada omletitükke.
Arvatakse, et see roog on pärit Bulgaariast. Sellest hoolimata on see populaarne ka Türgis, Iraanis, Makedoonias, Küprosel ja Alabaanias. Selle külmsupi nimi võib olenevalt valmistamise kohast muutuda. Küprosel võib seda nimetada ttalattouriks või Pärsias raparypiks. Ka taratori valmistamise meetodid on riigiti erinevad.
Kurgid, värske jogurt, taimeõli, till ja kreeka pähklid on mõned koostisosad, mida tavaliselt taratori valmistamiseks kasutatakse. Mõnikord võib taimeõli asemel kasutada oliiviõli. Mõned variatsioonid nõuavad jogurti asemel äädikat ja õli. Teistes variantides võib rooga lisada porgandit või salatit või kasutada kurkide asemel.
Taratorit jahutatakse tavaliselt enne serveerimist mõnda aega. Sellele vedelale salatile võib olla lisatud ka jäätükke, sest seda süüakse sageli suvekuudel, et inimesi maha jahutada. Isegi nii ei ole see tavaliselt külmunud.
Türgis serveeritakse taratorit tavaliselt dipikastme või kastmena koos mereandidega. See kehtib eriti siis, kui serveeritakse kaheksajalga. Sel juhul võib roale lisada tahiini nime all tuntud Türgi vürtsi. See võib sisaldada ka seesamiseemneid.
Mitu korda võib seda külmsuppi süüa pearoana. Tavaliselt tehakse seda Albaanias, kus kodanikud lisavad tavaliselt oma taraatorile omleti tükke. Selle riigi elanikud valmistavad seda tavaliselt ilma pähklite või tillita.
Bulgaaria köök nõuab tavaliselt taratorit eelroana. Siin serveeritakse seda vahel ka lisandina. Sellisel viisil serveerimisel valmistatakse see tavaliselt väga paksust jogurtist ja sellele on lisatud vähe vett või üldse mitte.
Tarator võib olla värskendav roog, mida süüakse pearoana, eelroana või dipikastmena. Üldiselt on selle valmistamine lihtne ja odav. Inimesed, kes reisivad riiki, kus see külmsupp on populaarne, võivad soovida seda ise kogeda, eriti kui nad külastavad suvekuudel.