Papad on India eelroog või suupiste. Selle toidu nimi on tuletatud sõnast papaddum. See on teatud tüüpi lehtleib või vahvel. Ümara kujuga papadi saab kuumutada või valmistada mitmel viisil. Papadi saab valmistada mitmesugustest põhikomponentidest, milleks on tavaliselt tärklised.
Kuigi need vahvlid või India lehtleivad on rahvusvaheliselt hinnatud, on need Põhja-Indias eriti populaarsed. Köögi mõiste lühendati selles piirkonnas sõnaga “papad”. See on Lõuna-Aasia gastronoomia üks põhilisemaid ja olulisemaid elemente.
Papad on valmistatud ühest või nende kombinatsioonist: riis, jahu, läätsed, kartul, kikerherned või must gramm. Must gramm, muidu tuntud kui urad või must lääts, ei ole tõeline lääts. See on tegelikult uba. Pastaks jahvatatud tekstuur või must gramm sobib papadi jaoks ideaalselt.
Põhja-Indias valmistatakse neid kreekereid sageli läätsedest. Lääts on Indiast pärit kaunvili, nagu must gramm. Ükskõik, millist süsivesikut kasutatakse, tavaliselt jahvatatakse või purustatakse ja segatakse teiste koostisosadega. Tavaliselt lisatakse soola ja maapähkliõli, olenemata sellest, mida tainas veel on. See on üldiselt valgu- ja kiudainerikas roog.
See India maiuspala on väga aromaatne. Seda võib maitsestada paljude vürtsidega, mis eritavad palju lõhna. Must pipar on populaarne valik, nagu ka tšilli ja köömned, mis annavad sellele suitsuse maitse. Sageli kasutatakse ka küüslauku. Nende ja sarnaste vürtside kombinatsiooni nimetatakse sageli ühiselt India vürtsideks.
Pärast soola ja maapähkliõli abil taigna valmistamist on suupiste tavaliselt praetud või röstitud. Seda võib ka loomulikult kuivatada, röstida või isegi mikrolaineahjus küpsetada. Need on kõige krõbedamad fritüürituna ja enamasti serveeritakse neid ameerikapärastes India restoranides.
Papad on vormitud ringikujuliseks, kuigi see pole kunagi täiesti ümmargune. See võib olla väike või suur. Väikeste vahvlitena serveerimisel võib papad süüa nagu krõpsu. Kui sellest tehakse suuremaid pehmemaid vahvleid, võib seda kasutada ümbrisena teiste täidiste hoidmiseks. Antud juhul on tegu pigem vormileiva moodi.
India vahvleid võib kasta või määrida erinevate lisanditega või kastmetega. Chutney on populaarne valik. Tšatnit serveeritakse sageli koos papadiga eelroana enne India sööki. Sellele võib lisada ka põhilisi tükeldatud köögivilju või maitseaineid.
Papaddum on kirjutatud ja liigendatud kogu maailmas üsna erinevalt. Monikeri põhisõnal on vähemalt kümme kirjapilti ja sama palju hääldusi. Paljudes piirkondades hääldatakse seda “pah-pad” asemel “pah-pur”.