Katakuri on Jaapanist pärit liilialiik, mida kasutatakse toiduvalmistamisel kasutatava tärklisepulbri katakuri-ko traditsioonilise alusena. Tärklist valmistatakse peeneks jahvatatud liiliasibulatest. Katakuri-ko on põhikoostisosa paljudes Jaapani roogades alates suppidest kuni praetud tempuraroogadeni. Seetõttu on liiliate järele suur nõudlus ja need on sageli üsna kallid. Enamik kaasaegseid tootjaid toodab tärklist vähemalt osaliselt kartulist, et kulusid piirata.
Liilia, teaduslikult tuntud kui Erythronium japonicum, on levinud Jaapani kesk- ja põhjaosas, Korea poolsaarel ja suuremas osas Ida-Hiinast. Vaatamata sellele, et see kuulub liilia perekonda, nimetatakse seda siiski tavaliselt “koerahamba violetseks”. See on tõenäoliselt vähemalt osaliselt selle värvi tõttu. Õied, mis ilmuvad igal kevadel vaid mõne nädala jooksul, kannavad omapärast lillat tooni.
Nii liilia juured kui sibul on söödavad ja neid kasutatakse paljudes erinevates kohalikes roogades. Katakuriga toiduvalmistamine nõuab sageli kannatlikkust, kuna taim on sitke ja kiuline, kuid pakub sageli palju toitaineid. Kõige populaarsem sibulate kasutamine on Jaapani toiduvalmistamiseks mõeldud tärklise ja kastmepaksendaja, mida tuntakse katakuri-ko või katakuriko nime all. Tärklis ei oma maitset ega lõhna ning seda kasutatakse ohtralt paljudes roogades. See võib lisada suppidele mittepeale tungivat ainet ning seda kasutatakse sageli niiskuse säilitamiseks pannil või friteeritud liha ja köögiviljade puhul.
Sibulate tärkliseks jahvatamine oli Jaapani algeliste kokkade jaoks lihtne ning see on hea näide kohalike ressursside kasutamisest ja kõigi taimeosade ärakasutamisest. Lilled kasvasid enamikus kooslustes metsikult ning neid oli lihtne leida ja üles kaevata. Tänapäeval on see sama saak sageli palju kulukam, rääkimata oluliselt vähem mugavast. Suur osa sellest on seotud taimede suhtelise vähesusega, aga ka Jaapani kokkade kasvava nõudlusega sibula järele kogu maailmas.
Looduses on taim nn üheaastane – lillede õied ja rohelus surevad igal aastal, kuid sibul annab igal kevadel uut rohelust. Üks sibul õitseb sageli aastakümneid. Üks peamisi lillede paljunemise viise on sibulate poolitamine. Lillede kasvatamine seemnest on võimalik, kuigi see võtab palju aega.
Sageli juhtub, et liiliate pakkumine ei suuda vastata katakuri-ko turu nõudlusele nii Jaapanis kui ka väljaspool seda. Taimi saab kaubanduslikult kasvatada, kuid nende küpseks kasvamine nõuab sageli palju hoolt ja aianduslikku pingutust. Küpsed sibulad annavad parima tärklise, mis muudab saagikoristuse pikaks ja intensiivseks.
Valdav enamus turul olevast katakuri-kost on täielikult või osaliselt valmistatud kartulist. Kartulit on palju lihtsam ja kulutõhusam kasvatada ning see annab sarnase tekstuuri ja kvaliteedi. Kaasaegsed kokad kipuvad pidama terminit “katikuri-ko” tärklise üldnimetuseks ega eelda tingimata, et tegemist on sibulapõhise tootega. Tõeline katakuri tärklis on saadaval mõnel eriturul ja autentsema tunde saamiseks segatakse seda sageli kartulipõhiste toodetega. Sellised tooted on aga sageli palju kulukamad, mis võib vabama kokka peletada.