Hirvefileed on hirveliha jaotustükid. Neid lihaportsjoneid tuntakse maailma erinevates piirkondades veidi erinevalt. Mõiste “hirveliha” kehtib hirveliha kohta, olenemata sellest, kas see on kasvatatud või kasvatatud.
Varem viitas ulukiliha laiemale metsiku liha valikule. Kahekümne esimesel sajandil kasutati seda tavaliselt ainult hirvede sugukonna või Cervidae sugukonna loomade liha jaoks. Põhja-Ameerikas kehtib see hariliku metshirve kohta. Mõnes Aafrika piirkonnas võib teatud antiloopiliikide liha pidada ka hirvelihaks.
Paljudes maailma piirkondades on veise- ja sealiha domineerivad lihalihad. Hirvefileed on alternatiiv tavapäraselt kasvatatud kariloomade lihast saadud fileele. Lihafileed või lihapihvid on ülipopulaarsed nii Suurbritannia kui ka teiste Euroopa osade, aga ka Kanada, Ameerika ja teiste lääneriikide inglise keelt kõnelevate riikide köökides. Siin nähakse hirvefileed sageli teisejärgulise lihatoiduna.
Hirvefilee retseptide ainulaadsus paljudes riikides on seotud asjaoluga, et Põhja-Ameerikas ja mujal kütitakse hirve sagedamini kui kasvatatakse tehistingimustes. Ameerika Ühendriikide tohutud metshirvepopulatsioonid varustavad maapiirkondade elanikke odava lihaga. Hirvefileed on looduslikult püütud hirvede peamine kasutusala.
Kui hirvefilee lõiked võetakse sageli hirve külje- või tagajala küljest, siis muudest lõigetest võib teha ka õhukesed liharibad või pihvid. Nagu teisigi praade, saab ka hirvefileed nautida harva või hästi küpsetatult. Toidueksperdid soovitavad hirveliha küpsetada seni, kuni see on hästi läbi küpsenud, nagu ka muud liha on ohutum süüa, kui see on korralikult küpsetatud, et tappa baktereid.
Üldiselt võib hirvefilee olla sitkem kui veiseliha ja seda on raskem küpsetada. Hirveliha atraktiivsus seisneb selles, et selle liha fileed on tavaliselt lahjamad kui veise- või sealiha alternatiivid. See muudab liha hoolika töötlemise ja selle sitkete või kuivade omadustega toimetuleku veelgi olulisemaks.
Selleks, et muuta hirvefilee esitlused maitsvamaks, kasutavad paljud kokad tavalisi vürtse või lisandiid. Mõned populaarsed vürtsid ulukiliha lõikamiseks on sool, pipar, salvei, tüümian ja köömned. Roa pehmendamiseks või muul viisil täiustamiseks võib kasutada oliiviõli või äädikat. Mõnes maailma köögis võidakse hirveliha valmistada ka punase veini kastmega.