Apelsini sojakaste on redutseerimis- või marinaaditüüp, mis ühendab Aasia sojakaste apelsinimahla ja mõnikord ka muude maitseainetega. Lihtne valmistada, apelsini sojakaste kasutab suhteliselt vähe koostisosi ja nõuab selle valmistamisel minimaalseid samme. Kui seda tehakse redutseerimisena, lisab see sageli keedetud sealiha või kala. Seda saab kasutada ka maitsva marinaadina kana või mõne muu liha kõrvale.
Tavaliselt kasutatakse apelsini sojakastme valmistamiseks värsket apelsinimahla. Kuigi apelsinimahl ja sojakaste on ainsad vajalikud koostisosad, lisatakse sageli ka muid maitseaineid. Apelsini maitse tugevdamiseks lisatakse sageli apelsinikoort, samuti võib lisada ürte, nagu küüslauk või tüümian. Kanapuljongit võib lisada kastmetele koos kanaga ja sageli sealiha kotletiga segades lisatakse kastmesse ka keedetud lihamahla.
Marinaadina kasutades klopitakse valitud koostisained lihtsalt kokku. Liha võib katta seguga ja hoida külmkapis kuni 24 tundi. Seejärel visatakse marinaad ära ja liha küpsetatakse. Kana on kõige levinum apelsini-sojakastmes marineeritud liha.
Tavaliselt tehakse aga kastmest reduktsiooni. Vähendamine keedab segu, lastes osal vedelikust aurustuda, et tekiks paksem ja maitsekam kaste. Apelsini sojakastme redutseerimisel segatakse koostisained lihtsalt kokku, lastakse keema tõusta ja seejärel hautatakse, kuni umbes pool vedelikust on aurustunud. Pikemad keetmisajad loovad paksemad kastmed ja suurendavad maitse kontsentratsiooni. Kastme paksendamiseks võib lisada ka maisitärklist või jahu.
Apelsini sojakastet võib valada igale lihale, kuid kõige sagedamini kasutatakse seda kalade, eriti tuunikala ja haipraadide, aga ka sealiha kotletite puhul. Kui lihavalik on sealiha, siis sageli praetakse kotletid esmalt pannil ja seejärel keedetakse samal pannil kaste. Teise võimalusena võib küpsetatud või praetud karbonaadist tekkinud mahla küpsemise ajal kastmesse segada. Apelsini sojakastet ei sobi tavaliselt punase lihaga.
Jaapanis lõi populaarne sojakastet tootev ettevõte Cheerio apelsini-sojakastme toote, mis oli tegelikult lihtsalt sojakastmeks maskeeritud apelsinimahl, mida kutsuti Nanchatte sojakastmeks. Lastele suunatud gag-joogina turustatud võltskaste oli mõeldud selleks, et panna täiskasvanud või teised lapsed uskuma, et laps joob tegelikult otse sojakastet. Nanchatte on jaapani slängi termin, mis tähendab “nali naljaks”.