Polenta gratin on põhimõtteliselt küpsetatud pajaroog, mis on valmistatud maisijahust ja juustust. Muidugi lisavad enamik kokkasid sellele roale rohkem kui need kaks koostisosa, mis teeb laia valiku polenta gratiini retsepte. Polenta on toit, mida süüakse paljudes maailma paikades, mis tähendab, et see sobib hästi paljude erinevate maitsete ja toitudega. Iga kokk, kellel on käepärast polentapartii ja maitsev juust, peaks suutma ühe neist gratiinidest kokku vahustada nii, et kapis on juba veidi koefitsient ja ots. Täiusliku roa valmistamine võib olla keeruline, kuid tavaliselt on see vähem tööd kui kartuligratiini valmistamine.
Iga polenta gratini retsept algab mingist polentast. Värskeid poest ostetud versioone võib tavaliselt leida toidupoe külmkapist ja need on tavaliselt telliste kujulised. Kiirpolenta on karpides, mida müüakse tavaliselt kiirkartulite pakendite kõrval. Lihtsamalt öeldes on polenta midagi muud kui keeva veega segatud maisijahu. Segatakse, kuni see muutub paksuks, nagu puding või puder. Kiirpolentat kasutavad kokad märkavad tavaliselt, et maisijahu leotab vee väga kiiresti. Värske polenta on juba keedetud ja seda saab tavaliselt pärast pakendi avamist kahvliga püreestada.
Kokad, kellele meeldib luua ja katsetada, võivad polentagratiini kiiresti armuda, sest polenta ise on tühi leht. Need retseptid nõuavad tavaliselt, et kokk segaks polenta ühe või mitme juustu, mõne vürtsi ja mõnikord ka köögiviljapüreega. Näiteks võib retsept juhendada kokka lisama polentale hakitud fontinat, Gruyere’i ja parmesani juustu koos kõrvitsapüree, küüslaugu ja tükeldatud seentega. Seejärel jaotatakse see segu ühtlaselt võiga määritud vormi põhja ja küpsetatakse.
Polenta-gratiini ülaosale on sageli kaetud pajaroa sisse segatud köögiviljad. Tavaliselt lõikab kokk köögiviljadest 0.25-tollised (umbes 0.5 cm) viilud ja asetab need kenade ridadena polenta peale. Read tavaliselt kattuvad ja viilud on üldiselt ringikujulised. See muudab squashi ideaalseks köögiviljaks nendesse retseptidesse lisamiseks. Kokk võib polenta maitsestamiseks hakkida kõrvitsa keha ja viilutada kaela, et anda sellele maitsev koorik.
Kuigi magustoidu polenta gratiin on haruldane, võib see olla maitsev ja toitev viis toidukorra lõpetamiseks. Mõnele kokale meeldib seda ka hommikusöögiks valmistada. Mitmekülgset polentat saab maitsestada suhkru, kaneeli ja mascarpone juustuga. Pajaroa ülaosa viilud võivad olla pirnid, õunad või virsikud. Kokad, kellel on rohkem aega, võivad ülaosa isegi viilutatud ja kivideta kirssidega katta.