Soolas kuivatatud oliivid on oliivid, mida on soolaga töödeldud ja konserveeritud. Soolaga kuivatamine on üks paljudest oliivide soolamisvõimalustest ning üks vanimaid ja traditsioonilisemaid. Soolas kuivatatud oliive on mitut tüüpi, mida saab kasutada mitmel viisil, ja paljudel turgudel on üks või kaks soolatud oliivide versiooni. Inimesed, kellel on ligipääs värsketele oliividele, saab soolaga kuivatatud oliive ka kodus suhteliselt lihtsalt valmistada.
See ravim toimib kõige paremini mustade oliivide puhul, kuigi oliivid võivad olla mis tahes suurusega. Oliivide soolamiseks kaetakse oliivid lihtsalt jodeerimata soolaga ja lastakse kuni neli nädalat jahedas ja kuivas kohas seista. Vedeliku väljavoolu soodustamiseks oliividest võib mahuti vooderdada riidega või väikeste aukudega ning oliive tuleb perioodiliselt segada, et need ei jääks omas mahlas.
Soola kuivatamise käigus tõmbab see esile värsketele oliividele omase kibeduse ja pehmendab oliive nii, et neid saab süüa. Kuid soolaga kuivatamine ei eemalda kogu kibedust ja see kipub kontsentreerima oliivi maitseaineid, tekitades kergelt soolase, mõru, hapuka lõpptoote, mis mõnele inimesele tundub liiga intensiivne.
Nelja nädala pärast loputatakse soolast kuivatatud oliive tavaliselt soojas vees, et sool eemaldada, ja lastakse enne õlisse pakkimist või uuesti soola sisse pakkimist täielikult kuivada. Ümberpakendamine säilitab oliivid pikemat aega, õlisse pakkides saadakse oliivid, mis on kasutusvalmis. Õliga pakitud oliive võib maitsestada ka ürtide ja vürtsidega.
Kodus soolaga kuivatatud oliivide valmistamisel peaksid kokad teadma, et probleemiks võib saada hallitus. Hallitusohu vähendamiseks tuleks oliivid laagerdamise ajal soolaga põhjalikult katta ja neid sageli segada. Pärast oliivide loputamist ja õlisse pakkimist tuleb neid hoida külmkapis ning kuu aja jooksul ära kasutada. Tavalised soolaga pakitud oliivid vajavad siiski perioodilist pööramist ning neid tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas. Need säilivad üks kuni kolm kuud, olenevalt kliimast ja säilitustingimustest.
Soolas kuivatatud oliive serveeritakse sageli suupistetena, kuid neid saab ka leibadeks küpsetada, lisada erinevatesse roogadesse ja kasutada garneeringuna. Kokad peaksid olema teadlikud mõnevõrra kibedast maitsest: soolaga kuivatatud oliivid ei asenda retseptides hästi teisi oliivitüüpe, kuna maitse intensiivsus võib muutuda tohutuks.