Austri nuga on nuga, mis on spetsiaalselt loodud austrite avamiseks. See on hädavajalik, kui soovite austreid valmistada, ja see aitab ka teiste karpide puhul. Enamik köögitarvete kauplusi müüb austri nuge ja sageli on need saadaval ka kalamüüjatelt. Need on üldiselt odavad ja neid on väga lihtne hooldada, muutes need vääriliseks lisandiks köögitarvetele.
Austri noa tera kuju on erinev, kuigi tera on sageli kolmnurkne. See on ka nüri, vähendades vigastuste ohtu, lühike ja väga paks. Hästi valmistatud austri noal on paks ja mugav käepide, mis on valmistatud libisemiskindlast materjalist, näiteks tekstureeritud silikoonist. See tagab, et kokad saavad nuga mugavalt käes hoida ja austrite pügamiseks kasutada, kartmata endale viga teha.
Austri avamine võib olla keeruline, sest enamik austreid vajuvad refleksiivselt kinni, kui tunnevad, et miski tahab neid süüa. See on arusaadav vastus, mida jagavad kõik karbid, ja kahjuks tuleks kokkade jaoks karplooma kasutada ainult siis, kui see on toiduvalmistamise ajal elus, et vähendada toidu kaudu levivate haiguste riski. Seetõttu on sageli vaja karbid lahti kiiluda, välja arvatud juhul, kui neid valmistatakse tervena.
Austri noa kasutamiseks kiilutakse tera kesta väga lähedale kesta kitsas otsas olevale hingele. Sisse pääsemiseks võib olla vaja survet ja kui tera on läbi tunginud, väänatakse seda, et soodustada kesta lahtimurdmist. Pärast koore avamist saab ülemise kesta eemaldada ja austri noaga saab lõigata läbi lihasriba, mis hoiab kesta kinni. Seejärel on auster tarbimiseks või toiduvalmistamiseks valmis.
Enamik inimesi soovitab austreid enne avamist nühkida, et vältida võimalike bakterite kandumist austrisse selle avamisel. See aitab seda teha voolava vee all ja seejärel hoida austrid umbes tund aega kandikul külmkapis, et soodustada lihaste lõdvestamist, mis hoiavad kesta kinni. Samuti on väga hea mõte hoida austrit rätikus, mitte paljaste kätega. See kaitseb teid korpuse teravate servade eest ja koorekillud, mis võivad kesta avamisel lahti murduda. Samuti kaitseb see teie käsi, kui tera libiseb libisemise ajal.