Maitsetaim on taim, mille lehti, seemneid või õisi kasutatakse toidu maitsestamiseks või meditsiinis. Maitsetaimede muud kasutusalad hõlmavad kosmeetikat, värvaineid ja parfüüme. Nimi tuleneb ladinakeelsest sõnast herba, mis tähendab “rohelist põllukultuuri”. Angelica archangelica, mida tavaliselt nimetatakse lihtsalt ingliks või aed-angelicaks, kuid tuntud ka kui metsik seller, kuulub Apiaceae või peterselli perekonda koos aniisi, köömne, porgandi, köömne, tilli ja apteegitilliga. Teiste sortide hulka kuuluvad Angelica atropurpurea, tuntud kui Ameerika angelica või Purple angelica.
Ajalugu. Angelica oli viktoriaanlikes aedades tavaline ja selle varsi söödi salatis. Arvati, et ravimtaim kaitseb katku eest. Mõned seletavad, et selle nimi tuleneb asjaolust, et see õitses vanasti peaingel Miikaeli pühal 8. mail.
Kirjeldus. Angelica on lühikese elueaga kahe- või mitmeaastane taim. Tavaliselt saavutab see esimesel aastal kahe kuni kolme jala (60 kuni 90 cm) kõrguse ja teisel aastal saadab kuni 2 kuni 2.4 m kõrguse varre, mis mõnikord ulatub kuni kümne jalani. (3 m). Seda esineb nii looduslikul kui ka kultiveeritud kujul ning rohekasvalged lilled õitsevad juunist augustini.
Aiandus. Angelica eelistab soojal päeval niisket mulda, kus on päike või osaline varjund. See võib ise külvata või istutada seemneid sügisel või seemikuid kevadel. See toimib kõige paremini hästi kuivendatud pinnases, kus on palju vett. Lõika varred noorelt ära, et need sitkeks ei muutuks.
Toit ja muu kasutus. Angelica juured, varred, lehed ja õied on kõik söödavad. Maitset kirjeldatakse magusana ja seejärel kibedana. Varred suhkrustatakse maiustusena kasutamiseks ja tegelikult on nende peamine kasutusala suhkrustatud vars kondiitritoodete kaunistusena. Lõuna-Hispaanias ja Edela-Prantsusmaal on inglite nikerdamise traditsioon.
Angelica lehti kasutatakse puuviljaroogades, suppides, hautistes ning kala- ja linnuliharoogades. Angelica eeterlikku õli, mida leidub juurtes ja seemnetes, kasutatakse kaubanduslikes liköörides – see on absindi koostisosa –, aga ka jäätistes ja kommides. Seda kasutatakse ka parfümeerias ja meditsiinis.