Hiina köögiviljade praepann on roog, mis sisaldab segu erinevatest köögiviljadest, mis on kiiresti koos küpsetatud, tavaliselt õlis. Segatud praadimine on traditsiooniline Hiina toiduvalmistamisviis, mis on levinud paljudes riikides nii Aasias kui ka väljaspool seda. Kõige ehtsamates Hiina juurviljaroogades kasutatakse traditsioonilisi meetodeid, vürtse ja preparaate. Siiski on palju iteratsioone, mille tulemusel kirjeldab fraas “Hiina köögiviljade praadimine” pigem üldist toiduvalmistamisstiili kui täpset retsepti või konkreetset valmistamist.
Wok-pann või sügavpann on üks olulisemaid nõudeid praetoitude valmistamisel. Sügavad küljed võimaldavad ühtlaselt soojust tungida ja ühtlaselt küpsetada isegi väga kõrgetel temperatuuridel. Kokad, kes soovivad Hiina köögivilju praadida, alustavad tavaliselt vokipanni kuumutamisest ja seejärel õli lisamisest. Maapähkliõli on tavaline, kuid sobib ka tavaline taimeõli.
Kui õli on kuum, lisage köögivili. Siin on roogade vahel kõige rohkem vaheldust. Hiina kokad kasutavad sageli köögivilju, mis on kohapeal saadaval. Bok choy, kapsas ja sibul on populaarsed valikud. Vastavalt hooajale võib kasutada ka oad ja -varsi, seeni ja brokoli võrseid.
Hiina on suhteliselt suur riik, kus on palju erinevaid põllumajanduslikke kasvupiirkondi. Erinevates kogukondades on köögiviljade praadimisel tavaliselt erinevad stiilid ja ettevalmistused. Mõnikord hakitakse köögivilju peeneks, kuigi neid võib lisada ka tervelt. Tavaliselt maitsestatakse neid erinevate tšillite ja vürtsidega, seejärel kaetakse erinevate kastmetega. Erinevates piirkondades kehtivad erinevad põhistandardid, kuid palju on jäetud koka kapriiside ja isikliku maitse järgi.
Väljaspool Hiinat leidub sageli supermarketite sügavkülma osades pakendatud juurviljasegusid. Nende segude hulka kuuluvad sageli porgandid, vesikastanid ja kirssherned. Sellised köögiviljad ei pruugi iseenesest olla hiinapärased, korralikult küpsetades saab neist valmistada Hiina köögiviljade praetoite.
Küpsetamine praepannil on suhteliselt lihtne. Köögivilju praaditakse põhiliselt vokkpannil kuumutatud õlis, kusjuures kokad segavad kiiresti, et kõik koostisosad oleksid võrdselt kaetud ja kuumuse käes. Küpsetusaeg varieerub olenevalt lisatud köögiviljade niiskustasemest, kuid roog valmib mõnikord ka minutiga.
Praetud toidud sisaldavad sageli liha, kuna pannil praetud lihatükid valmivad kiiresti ning võivad köögiviljadele ja muudele koostisosadele maitset anda. Hiina juurviljapraad võib sisaldada liha, kuid üldiselt peetakse seda taimetoiduks. Tavaliselt serveeritakse seda lisandina rikkalikuma eelroa kõrvale või serveeritakse seda suupistena. Enamasti serveeritakse rooga kuumalt, kuid populaarsed võivad olla ka jahutatud variandid, eriti lõunasöögiks pakituna või reisimiseks.