Panada on supp, mis on valmistatud peamiselt kooriku või aegunud leivakuubikutest, mis on niisutatud puljongiga. See on tavaline roog, mida serveeritakse traditsioonilises Itaalia köögis. Kuigi see oli ajalooliselt talupoegade valmistatud roog, värskendavad kokad seda sageli kaasaegsemate koostisosade abil, et luua kvaliteetseid versioone.
Leivapõhised supid olid tavaline talupoeglik toit, sest leivakuubikuid sai kasutada toidujääkide venitamiseks ja raiskamise vältimiseks. Väikestes kogustes köögivilju, juustu, liha või muid koostisosi, millest üksi ei piisanud teise täisroa või eelroa valmistamiseks, võib segada koos puljongi ja leivaga, et valmistada supp, mis oleks piisavalt täidlane, et seda saaks pearoana serveerida. . See aitas tagada, et toiduaineid ei visataks asjatult ära, eriti kui toiduvarud olid piiratud.
Panada supi üks peamisi koostisosi on koorikleib. Kuna leib lõigatakse enne puljongile lisamist kuubikuteks, peab see olema toekas ja kõva, vastasel juhul muutub see vormi säilitamise ja lihtsalt pehmenemise asemel liiga läbimärjaks ja laguneb supi sees laiali. Supis kasutati tavaliselt vana leiba, kuna see oli juba kõva. Ciabatta, focaccia ja muud paksud itaalia valged leivad on kõige levinumad supis kasutatavad leivad.
Panada koostisosade hulka kuulub traditsiooniliselt ka puljong või muu vedelik. Veisepuljong on levinud sort, kuid lisaks piimale, veinile, veele või vedelike segule võib kasutada ka kana- või köögiviljapuljongit. Puljong ja leib on üldiselt maitsestatud Itaalia juustuga, et roale rohkem maitset lisada. Parmigiano Reggiano on tugeva maitsega Itaalia kõva juust, mida tavaliselt kasutatakse supi valmistamiseks, sest sageli piisab supi maitsestamiseks väikesest kogusest. Supile võib lisada kõik järelejäänud tooted, nagu suvikõrvits, rohelised oad või tomatid, samuti puljongi paksendamiseks koort või mune.
Panada supi valmistamine algab kooriku või aegunud leiva tükeldamisest paksudeks kuubikuteks või tükkideks. Kõik eelistatud köögiviljad ja muud maitseained hakitakse tükkideks ja lisatakse suurde supipotti ning kaetakse puljongi, piima, veini või veega. Seejärel kuumutatakse supp kergelt keemiseni ja lastakse podiseda vähemalt 20 minutit, et köögiviljad läbi küpseksid; aga mida kauem supp keeb, seda rikkalikum on maitse, nii et mõned kokad hautavad suppi nii kaua kui võimalik. Leivakuubikud lisatakse keevasse suppi tavaliselt umbes 10 minutit enne serveerimist, et neid lihtsalt niisutada, ilma et neid üle küpsetaks ja laiali laguneks.