Saadaval tervislike ja kalorirohkete versioonidena, köögiviljapajaroogi saab valmistada mitmel erineval viisil. See võib olla mõttetu, kaubanduslikult soovitatud retsept, mis küpsetab kooresuppi konkreetseks köögiviljaks, näiteks kana-kooresupp roheliste ubadega või cheddari kooresupp brokoliga. See võiks olla ka traditsioonilisem lisand nagu bataadi pajaroog. Gurmeelikum lähenemine sobib värskete köögiviljade ja maitseainetega – koos nuudlite või isegi riisiga –, mis on piisavalt rammusad, et minna lisandist taimetoidu pearoaks.
Lääne ettevõtted, nagu Campbelli supp, on pikka aega reklaaminud köögiviljapajaroogade retseptide maitsvat maitset, mis sõltuvad ühest paljudest poeriiulitel vooderdatud kooresuppidest. Tõenäoliselt on keegi kogu riigis korraldatud potluck-õhtusöökidel toonud koorega maisi, roheliste ubade vormiroa või cheddariga vannitatud spargli või brokoli. Mugulköögiviljad, nagu kartul, jamss, porgand ja artišokk, aga ka kõva koorega köögiviljad, nagu squash ja suvikõrvits, on paljudes seda tüüpi retseptides silmapaistval kohal tänu nende täidisele ja küpsetusprotsessile vastupidavusele.
Gurmee-lähenemine juurviljapajaroale kasutab tõenäoliselt keerukamat või vähemalt nüansirikkamat lähenemist värskema hulga koostisainetega. Näiteks võib jamssipüree koos pruuni suhkru ja kaneeliga magusaks muuta või soolast valget kartulivormi võib rikastada erinevate juustudega, nagu cheddar või gouda – ja isegi peekoni või talisibulaga. Need ühest köögiviljast koosnevad toidud teeb pajaroogadeks see, kuidas nad püüavad seda üksikut koostisosa dramaatiliselt muuta ja rõhutada.
Võib-olla maailmakuulsaim näide tõelisest köögiviljapajaroast, mis kasutab erinevaid köögivilju, on prantsuse ratatouille. Selles retseptis on ühes osas hakitud tomateid, sibulaid ja punaseid, rohelisi ja kollaseid paprikaid, mida saab serveerida täidisena lisandina või taimetoiduna, ning teist rolli täidavad sellised põhitoiduained nagu baklažaan ja suvikõrvits. Üks selle roa traditsioonilisemaid ettevalmistusi hõlmab viilutatud baklažaani, viilutatud suvikõrvitsa ja ülejäänud köögiviljade eraldi keetmist, seejärel nendest omamoodi köögiviljalasanje moodustamist – suvikõrvits ja baklažaan vahelduvad laiade nuudlijagajatena. Seejärel küpsetatakse pajaroog kiiresti, et õrnalt sulatada maitsed, mis on tavaks saanud lihtsate koostisosadega, nagu oliiviõli, tüümian, basiilik, sool ja pipar.
See on vaid üks paljudest etniliselt lahknevatest taimetoitlastest, mida küpsetatakse pajaroa stiilis. Indias, kus on kõige suurem taimetoitlaste tihedus, lähenetakse juurviljapajaroogadele sarnaste köögiviljadega – võib-olla asendatakse suvikõrvits või baklažaan ubadega –, kuid hoopis erinevate maitseainetega. Need toidud loobuvad sageli Vahemere stiilis maitsetest, eelistades maitseaineid nagu garam masala, kurkum, köömned ja tükeldatud tšilli või tšillipulber.