Kabob, tuntud ka kui shish kabob, on roog, mis koosneb toidutükkidest, mida küpsetatakse ja serveeritakse metallist või puidust varrastele keermestades. Võib lisada ka lihatükke, nagu veiseliha või kana kabob. Köögiviljakabob koosneb ainult juurviljatükkidest, mistõttu on see ideaalne valik inimestele, kes järgivad taimetoitlast või vegantoitu või lihatoidu kõrvale. Köögiviljadest valmistatud toite saab valmistada mitmel viisil, kasutades mis tahes köögiviljade kombinatsiooni.
Köögiviljakabobi serveerimine toorelt, koos salatikastme või muu dipikastmega või ilma, võimaldab tükkidel säilitada krõmpsuva ja karge tekstuuri. Lapsi võib veenda oma köögivilju sööma ka siis, kui neid esitletakse heleda ja värvilise vardas, mitte lihtsalt taldrikule laotatud. Väikesed lapsed, eakad ja need, kellel puuduvad hambad, saavad nautida toores juurviljakabobi, kui tükke enne serveerimist lühikest aega mikrolaineahjus või aurutada. Selle lisaetapi eesmärk ei ole köögiviljatükkide täielikuks küpsetamiseks, vaid ainult nende pehmendamiseks, et hõlbustada närimist ja minimeerida lämbumisohtu.
Teine populaarne võimalus, eriti suvekuudel, on kabobide grillimine. Köögiviljakabobe saab serveerida üksi või koos hamburgerite, hot dogide, kanaliha või muude traditsiooniliste valmistoitudega. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks puitvardaid enne kabiinide küpsetamist umbes 30 minutit vees leotada. Kõige paremini sobivad umbes ühe tolli (2.54 cm) suurused köögiviljatükid, kuna nende küpsetamine ei võta liiga kaua aega ja neid tuleb ainult aeg-ajalt keerata. Iga kabobi küpsetamine võib kesta üheksa kuni 20 minutit, olenevalt köögiviljatükkide paksusest ning soovitud õrnuse ja söestumise tasemest.
Grillimiseks ettevalmistatud juurviljakabobi võib ka enne küpsetamist vähemalt kaks tundi marineerida. Marinaadid võivad sisaldada sidrunimahla, taime- või oliiviõli ja erinevaid vürtse. Kokad, kel aega napib, võivad küpsetamise ajal kabobidele lihtsalt mitu korda marinaadi pintseldada või, kui sööjad ei ole veganid, katta köögiviljad kergelt võiga.
Kabobides võib kasutada peaaegu igat tüüpi köögivilju. Toores kabob sobib eriti hästi väikeste toiduainetega, nagu kirss- või viinamarjatomatid, brokkoli või lillkapsa õisikud, seened ja redis. Grillitud köögiviljade kabob võib sisaldada ka erinevat värvi sibulat ja paprikat, aga ka suvikõrvitsat või squashit. Olenemata sellest, milline köögiviljad või valmistamisviis on valitud, saate köögiviljakabobil olevate tükkide vaheldumisi atraktiivsema ja maitsekombinatsioonidega roogi.